[发明专利]一株食醋污染菌

说明书

本发明涉及一种野生型菌株及其分离方法，具体涉及一株新型食醋污染菌及其分离方法，特别涉及导致食醋胀气变质的污染菌。一株新型食醋污染菌为乳杆菌Lactobacillus sp.菌株编号为Z‑1，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏号为CGMCC No.20399，保藏日期为2020年7月20日。本发明提供的Lactobacillus sp.Z‑1筛选自胀气变质食醋，菌落呈圆形，米黄色，表面光滑湿润，边缘规则，中央微凸起。形态和分子生物学鉴定为一株野生型食醋污染菌乳杆菌Lactobacillus sp.Z‑1，乳杆菌Lactobacillus sp.Z‑1是一株新种，耐酸能力强，在pH值3.5环境条件下生长良好，能导致食醋发生胀壶变质现象。

技术领域

本发明涉及一种微生物及其分离方法，具体涉及一株食醋污染菌及其分离方法，特别涉及导致食醋胀气变质的污染菌。

背景技术

食醋作为我国传统酸性调味品，拥有三千多年的发展历史，其生产离不开微生物的催化，随着食醋发酵产业的不断发展，从自然菌群到单一菌株再到多菌种的使用，微生物在食醋发酵的过程中占据着越来越重要的地位。但微生物同时也是影响食醋品质的极大威胁因素，有害微生物的污染和生长，不仅会影响产品质量还会对人们身体健康造成危害。

中国固态发酵食醋的生料发酵和开放式的发酵过程，极易引入环境中微生物，导致成品食醋腐败变质。近年来，食醋行业频发胀壶变质现象，整个产业经济受到一定程度影响。关于食醋中产气微生物的研究不系统，产气微生物种类不明和难常规培养、防控方法缺乏针对性等问题已成为食醋行业亟待解决的技术难题。采用传统培养与高通量测序相结合的方法对食醋产气污染菌进行研究，高通量测序结果表明引起食醋胀气变质的微生物为乳杆菌属，但通过固体培养基分离纯化未能得到菌落，产气菌株受到食醋影响会发生变化，普通培养基可能无法分离，因此微生物分离方法需要改进。研究导致食醋胀气的污染微生物对于食醋行业产气微生物的防控有重要意义。

发明内容

 本发明目的在于提供一株导致食醋胀气变质的污染菌乳杆菌 Lactobacillus sp. Z-1。

本发明的第二目的在于提供一株导致食醋胀气变质的污染菌乳杆菌 Lactobacillus sp. Z-1的分离方法。

 所述一株导致食醋胀气变质的污染菌为产气耐酸的乳杆菌 Lactobacillus sp.Z-1，是一株新种，菌落呈圆形，米黄色，表面光滑湿润，边缘规则，中央微凸起。已于2020年7月20日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院，邮编：100101，保藏中心登记入册编号：CGMCC No. 20399。

 所述一株导致食醋胀气变质的污染菌为产气耐酸的乳杆菌 Lactobacillus sp.Z-1，筛选自四川某胀壶变质食醋中，样品编号D-2，表现出胀壶现象，醋液发粘变黄，醋香弱，伴有淡腐味。

 所述一株导致食醋胀气变质的污染菌乳杆菌 Lactobacillus sp. Z-1的分离方法包括以下步骤：

1）取150 mL锥形瓶，洗净后加入50 mL改良MRS液体培养基，胶塞封口，121℃高温灭菌20min，待体系冷却至室温后，在超净工作台补加复合维生素B溶液，调节pH至3.5。