[发明专利]一种基于羊毛去除、羊皮内脂肪去除和羊膻味处理的羊皮冻制作工艺

说明书

本发明公开了一种基于羊毛去除、羊皮内脂肪去除和羊膻味处理的羊皮冻制作工艺，包括清洗、脱毛、内脂肪去除、膻味去除和羊皮冻制作五个步骤，其中在羊皮冻的制作过程中，通过姜片、葱段、桂皮、香叶、丁香和花椒等去腥去膻辅料去除羊皮的腥膻味，通过食盐、生抽、黄酒和米醋调味辅料改善羊皮冻的口感，相比于传统羊皮冻制作方法，本发明制得的羊皮冻膻味去除更彻底，成品口感也更加丰富。此外，本发明通过清洗、脱毛、内脂肪去除、膻味去除等步骤对羊皮进行预处理，通过上述加工步骤，得到的羊皮具有表面光洁、内部干净的优点，同时还解决了羊肉膻味较大的问题，整个加工过程步骤合理、分工明确、健康卫生。

技术领域

本发明涉及羊皮冻制作工艺领域，具体为一种基于羊毛去除、羊皮内脂肪去除和羊膻味处理的羊皮冻制作工艺。

背景技术

羊皮，为牛科动物山羊或绵羊的皮。山羊或绵羊的皮含水分、蛋白质、脂肪及无机物质，后两者含量很少，构成表皮层的主要为角蛋白；构成真皮层的主要是胶原及网硬蛋白，并且还含有弹性硬蛋白，白蛋白，球蛋白及粘蛋白等，具有较高的营养价值。

皮冻是一种家常菜，属于川菜，主要制作食材有猪皮、盐酥花生仁等，以高汤、胡椒、精盐、味精、葱、生姜等调味，色、香、味、口感俱佳。皮冻有多种做法，每种做法口感和味道都各不相同，从冷藏室里拿出后切成小块，依个人口味淋不同的调料，适合夏季食用。

羊皮冻，即以羊皮为主料制成的皮冻。羊皮虽营养价值高，但却不易加工处理，采用错误的方法制作羊皮冻不仅谈不上美味，反而具有一种令人反感的腥膻味。为了解决上述问题，我们对传统羊皮冻制作工艺做出改进，提出一种基于羊毛去除、羊皮内脂肪去除和羊膻味处理的羊皮冻制作工艺。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

本发明提供一种基于羊毛去除、羊皮内脂肪去除和羊膻味处理的羊皮冻制作工艺，包括以下步骤：S1清洗：取带毛带内脂肪羊皮多张，用温水洗去羊皮上血水和污渍，静置备用；S2脱毛：向不锈钢器皿中倒入开水，将预处理好的羊皮浸入开水中并立刻取出，取出后拔去羊毛，并再将羊皮浸入开水中，重复二至四次；S3内脂肪去除：在喷淋器中注入碳酸铵溶液，通过喷淋器将碳酸钠溶液均匀喷涂在羊皮带有内脂肪的一侧，静置一段时间后，用刀刮去羊皮内脂肪，并用清水冲净残留的碳酸钠溶液和脂肪；S4膻味去除：取黄米和黄酒共同制成混合溶液，将上述混合溶液均匀喷涂在羊皮的正反两面，溶液渗入羊皮后，再次喷涂混合溶液，重复二至三次；S5、羊皮冻制作，具体包括以下步骤：S5-1、将羊皮放入锅中，按一定比例加入清水，大火烧烤开后继续闷煮2-3min，关火；S5-2、将热水中的羊皮取出，放入提前准备好的冷水中，2min后取出；S5-3、用刀刮除羊皮外层的残留羊毛和内层的残留脂肪，并用温水再次冲洗羊皮，随后再羊皮的正反两面均匀涂抹上食盐；S5-4、将羊皮切成长条状，静置备用；S5-6、将切好的长条状羊皮放入锅中，倒入清水和去腥去膻辅料，大火烧开，随后转中小火闷煮；S5-7、捞出去腥去膻辅料，加入调味辅料，转小火闷煮；S5-8、将熬制好的羊皮连通汤汁一起倒入容器中初步冷却，温度降低后再连同容器一起放入冷藏室冷却；S5-9、将冷却好的羊皮冻取出，切片后可直接食用或加工食用。

作为本发明的一种优选技术方案，所述S5-4中，长条状羊皮的宽度为1-1.5cm。

作为本发明的一种优选技术方案，所述S5-5中，清水和羊皮的重量比例为1∶3.5～1∶4.5。

作为本发明的一种优选技术方案，所述S5-5中，去腥去膻辅料包括姜片、葱段、桂皮、香叶、丁香和花椒。

作为本发明的一种优选技术方案，所述S5-5中，中小火闷煮的时长为40～50min。

作为本发明的一种优选技术方案，所述S5-6中，调味辅料包括食盐、生抽、黄酒和米醋。

作为本发明的一种优选技术方案，所述S5-6中，小火闷煮的时长为15～25min。