[发明专利]一种黑木耳原汁及其制备方法

权利要求书

1.一种黑木耳原汁的制备方法，其特征在于：将木耳煮熟、软化后再经烘干、粉碎、酶解、均质、灭菌后得到黑木耳原汁。

2.如权利要求1所述的黑木耳原汁的制备方法，其特征在于：所述煮熟、软化的具体步骤为将干的黑木耳在水中浸泡4-6小时，剪去黑木耳的梗部、根部，清洗；将清洗干净的黑木耳切碎；将切碎后的黑木耳倒入沸水中煮沸5～10分钟。

3.如权利要求1所述的黑木耳原汁的制备方法，其特征在于：所述烘干的具体步骤为将软化后的黑木耳在60～80℃下烘干6～10小时，至水分含量在5％以内。

4.如权利要求1所述的黑木耳原汁的制备方法，其特征在于：所述粉碎的具体步骤为将烘干的黑木耳在气流式超微粉碎机中粉碎5～10分钟。

5.如权利要求1所述的黑木耳原汁的制备方法，其特征在于：所述酶解的具体步骤为将粉碎后的黑木耳过40目筛网后得黑木耳粉，将得到的黑木耳粉按料液比1:10溶于水；在溶解的黑木耳中加入复合酶进行处理，处理后煮沸、灭酶。

6.如权利要求5所述的黑木耳原汁的制备方法，其特征在于：所述复合酶是由纤维素酶、果胶酶和海藻酸裂解酶组成的混合物，其中纤维素酶的质量占总添加酶量的30～50％，果胶酶的质量占总添加酶量的20～40％，其余为海藻酸裂解酶；添加量为0.04～0.1％；酶解处理条件为50℃下酶解1.5～3.0小时。

7.如权利要求1所述的黑木耳原汁的制备方法，其特征在于：所述均质的具体步骤为对酶解后的黑木耳溶液加入相当于黑木耳粉10倍质量的水送到胶体磨中进行打磨，使溶液细度达到100目；将打磨后的黑木耳溶液加入水混合均匀，得到的黑木耳液中黑木耳粉重量占总重量的1.0～3.0％；将调节好浓度的黑木耳液加入均质机中，增压至30～80MPa进行均质，得到均质液，此时均质液细度达到400目。

8.如权利要求1所述的黑木耳原汁的制备方法，其特征在于：所述灭菌的具体步骤为将均质液加热到130℃保持3～5秒钟杀菌；在温度不低于95℃下进行热灌装，保温时间为20～30分钟，然后喷淋冷却至35℃以下装箱。

9.一种权利要求1所述方法制备的黑木耳原汁，其特征在于：以溶液的总重量为基准，黑木耳粉重量占总重量的1.0～3.0％，其余成分为水。

10.如权利要求9所述的在所述黑木耳原汁，其特征在于：在浓度为1.0～3.0％的黑木耳液中，蛋白质含量为150.0～450.0mg/100ml，脂肪含量为2.0～6.0mg/100ml，糖类含量为0.6～1.8g/100ml，粗纤维含量为30.0～90.0mg/100ml，钙元素含量为3.6～11.2mg/100ml，磷元素含量为2.0～6.0mg/100ml，铁元素含量为1.8～5.4mg/100ml；赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸总含量为55.0～170.0mg/100g。