[发明专利]一种速冻水饺的配方及加工方法

权利要求书

1.一种速冻水饺的配方，其特征在于，

水饺皮料：小麦粉60～85份，山楂粉10～12份，荞麦粉15～25份，植物蛋白粉10～15份，变性淀粉1～5份；

水饺馅料：瘦肉40～55份，鱼肉15～20份，蔬菜干5～7份，蔬菜汁4～6份，鸡蛋10～15份，香油1～2份，麻油1～2份，调味品6～10份，鸡粉0.5～1份，香辛料0.5～1份。

2.根据权利要求1所述的一种速冻水饺的配方，其特征在于：所述蔬菜干和蔬菜汁的加工方法如下：将蔬菜进行压榨制作成蔬菜汁，再将压榨后的蔬菜进行干燥、杀菌、切割后制作成蔬菜干。

3.如权利要求2所述的速冻水饺的配方，其特征在于，所述蔬菜包括大白菜、菠菜、芹菜、番茄、胡萝卜。

4.如权利要求3所述的速冻水饺的配方，其特征在于，所述蔬菜汁包括如下重量组分：大白菜汁4～6份、菠菜汁2～4份、胡萝卜汁1～2份。

5.如权利要求4所述的速冻猪肉水饺的配方，其特征在于，所述调味品包括白糖、醋、食盐、黄酒，所述香辛料包括葱花、姜末、蒜末、花椒粉、陈皮、胡椒粉。

6.如权利要求5所述的速冻水饺的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、备料：将选好的瘦肉和鱼肉清洗干净，然后进行粉碎成肉泥，将肉泥进行调味，加入调味品、香辛料，混合均匀进行腌制，在放入冷冻室1～3℃冷藏1h；将小麦粉、山楂粉、荞麦粉、植物蛋白粉、变性淀粉用100～200目筛网进行筛选备用；

S2、制皮：按照配比将小麦粉、山楂粉、荞麦粉、植物蛋白粉、变性淀粉用25～27℃的温水合成面团，和好的面团用保鲜膜密封，在醒发箱中醒发30～45min，然后用制皮机械制成圆形水饺皮备用；

S3、制馅：按照配比将肉泥、蔬菜干、调味品、鸡粉、香辛料搅拌均匀，然后依次加入蔬菜汁4～6份、鸡蛋、香油、麻油，然后投入拌馅机拌匀，制成水饺馅；

S4、成型：用水饺成形机或手工包制成形，皮和馅比为1:1～1.2包制水饺；

S5、速冻:将产品放入速冻室中进行冷冻，温度为-20～-15℃，冷冻时间为2～3h；

S6、包装：将速冻后的水饺进行抽检、称重、装袋、封装。