[发明专利]一种酸甜口感的汤圆及其制备方法

权利要求书

1.一种酸甜口感的汤圆，包括面皮和馅料，其特征在于，

所述面皮的原料组分及其质量百分比为：调质糯米粉55～60％、水：30-35％、变性淀粉：1-3％，汤圆改良剂：0.4-0.6％；

所述馅料包括草莓果酱：30-40％、百香果果汁：10-15％、芒果粒：5-10％、菠萝粒10-15％、椰果粒5-10％。

2.根据权利要求1所述的一种酸甜口感的汤圆，其特征在于：所述馅料还包括燕麦麸、食用油、水、乳化剂、糖粉、果胶、海藻酸钠；

所述馅料按重量百分比计由以下原料制成：

草莓果酱：30-40％，百香果果汁：10-15％，芒果粒：10-15％，食用油：10-15％，菠萝粒：5-10％，椰果粒：5-10％，燕麦麸：3-5％，水：2-4％，琼脂粉：2-3％，乳化剂：1-3％，糖粉：0.5-1％，果胶：0.04-0.08％，海藻酸钠：0.04-0.08％。

3.根据权利要求1-2所述任一一种酸甜口感的汤圆的制备方法，其特征在于，所述馅料的制备方法包括以下步骤：

(1)按重量份称取所需原料，将果胶与一半的糖粉混合均匀，得混合物料1，并将称取好的水加热至75-85℃得热水，然后将混合物料1加入到热水中，搅拌使其溶解，得果胶液；

(2)将海藻酸钠和剩余的糖粉混合均匀，得混合物料2，然后将混合物料2加入百香果汁中，搅拌混匀，得液体1；

(3)将步骤(1)所得胶液加入液体1中，搅拌至海藻酸钠完全溶解，得液体2，并将液体2在2-5℃冷藏1-2h备用；

(4)将琼脂粉加入一半的草莓果酱，加热至85-90℃，停止加热，将剩余的草莓果酱、椰果粒、芒果粒、菠萝粒、步骤(3)冷藏后的液体2、食用油、乳化剂、燕麦麸加入其中，搅拌均匀并冷却凝固后，得汤圆馅料。

4.根据权利要求3所述一种酸甜口感的汤圆的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述搅拌为中速搅拌，所述中速搅拌转速为25-30转/分；步骤(3)中所述搅拌为低速搅拌，所述低速搅拌转速为10-15转/分。

5.根据权利要求4所述的一种酸甜口感的汤圆的制备方法，其特征在于，所述汤圆面皮的制备方法为；按重量份称取所需原料，将称取好的原料进行混合、搅拌，得到面团，然后将面团压制、切割，得到面皮；将所述馅料放置于面皮中，进行包制后进行冷冻，得汤圆。

6.根据权利要求5所述的一种酸甜口感的汤圆的制备方法，其特征在于，所述调质糯米粉的制备方法为向润米中加入质量百分比为：柠檬水10-30份，70-90份水并混合均匀，然后在室温下搅拌润米4～6小时，形成调质糯米；采用磨粉设备对所述调质糯米进行磨粉处理，制得所述调质糯米粉。