[发明专利]一种薏米沙棘醋口服液的制备方法

说明书

本发明公开了一种薏米沙棘醋口服液的制备方法。(1)原料预处理；(2)蛋白酶处理；(3)糊化及液化处理；(4)糖化处理；(5)液态酒精发酵处理；(6)制醋醅及醋酸发酵处理；(7)醋醅加盐处理；(8)薏米水淋醋及灭菌处理；(9)调浆复配；(10)灭菌装瓶处理。本发明以薏米为原料发酵，加以沙棘汁复配，采用液固结合的发酵工艺生产出具有保健功能的薏米沙棘醋口服液，并对此醋的制备工艺进行优化，获得口感绵软，酸味柔和，醇香，稍甜，同时具有薏米、沙棘特有保健功能和香气的薏米沙棘醋口服液，并且色泽剔透、呈半透明金黄色，具有较好市场前景的有益效果。

技术领域

本发明涉及一种薏米沙棘醋口服液，特别是一种薏米沙棘醋口服液的制备方法。

背景技术

薏米是药食同源的食品，特含茚类、酯类、甾醇类、木脂素类、酚类、生物碱类和腺苷类等药效成分，具有抗肿瘤、抗病毒、调节免疫、降血糖血钙、降压等药理功效。自古以来就是中国食药皆佳的“粮药”之一，在禾本科植物中独占鳌头，是典型的“绿色食品”。我国薏米种质资源较丰富，目前的加工方向已由过去的种植和简单加工粗级产品，向精深加工发展，以期提高其附加值，带动产业经济发展。

沙棘是胡颓子科，沙棘属的灌木或小乔木，大量种植于我国西北干旱地区，近几十年来，国内外专家研究发现沙棘果实、种子、叶、皮等各部器官中含有丰富的营养及药用成分，具有多种功效，属于“药食同源”植物，其果实含有多种生物活性物质。药理实验表明，具有抗肿瘤、降血脂、抗氧化、增强免疫功能等作用。沙棘果实中维生素C含量高，素有维生素C之王的美称，每100克果汁中，维生素C含量可达到825—1100毫克，是猕猴桃的2—3倍，素有维生素C之王的美称。含糖7.5％—10％，含酸3％—5％。因此，从食用安全性和保健功效考虑，沙棘是优良植物资源。在功能性食品领域，沙棘目前主要用于制作沙棘果汁、果醋、果酒、油等产品。

我国醋文化源远流长，醋作为一种传统的发酵调味品，近年来正向营养保健方向发展。现代医学研究表明，人体每天摄入一定量的醋，能够助消化、调节血液的酸碱平衡和扩张、软化血管，进而起到降低血压作用，有助预防心血管疾病的发生。口服液具有质量稳定、携带和服用方便、易保存、易吸收等优点，市场接受度高，尤其适合工业化生产。但是目前相关市场和研究领域，还未见薏米沙棘醋口服液产品，所以本发明针对“禾本科植物之王”薏米和“维生素C之王”沙棘研发出一种薏米沙棘醋口服液的制备方法。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种薏米沙棘醋口服液的制备方法。本发明以薏米为原料发酵，加以沙棘汁复配，采用液固结合的发酵工艺生产出具有保健功能的薏米沙棘醋口服液，并对此醋的制备工艺进行优化，获得口感绵软，酸味柔和，醇香，稍甜，同时具有薏米、沙棘特有保健功能和香气的薏米沙棘醋口服液，并且色泽剔透、呈半透明金黄色，具有较好市场前景的特点。

本发明的技术方案：一种薏米沙棘醋口服液的制备方法，包括有以下步骤：

(1)原料预处理：取薏米洗净晾干，炒制香味浓郁后，冷却，粉碎，过筛，然后按料水比为1:4-6加入水，得A品；

(2)蛋白酶处理：向A品加入0.15-0.25％的酸性蛋白酶，在pH2-3、24-30℃的条件下，酶解2-4h，得B品；

(3)糊化及液化处理：将B品置于85-95℃水浴中加热糊化，然后加入α-淀粉酶，在pH2-3、75-85℃的条件下，液化2-3h，得C品；

(4)糖化处理：向C品中加入0.15-0.25％的糖化酶，在55-65℃的条件下，糖化0.5-1.5h，得D品；

(5)液态酒精发酵处理：将D品0.15-0.25％的活化后干酵母制成活化液，然后将活化液加入D品中进行发酵，用保鲜膜封口后，在26-32℃的条件下，发酵2-3天，当酒度达到7-9％后，取出，得E品；