[发明专利]一种黑枣酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种黑枣酒的制备方法，包括以下步骤：S1：分拣出成熟和无霉烂的黑枣用60‑70℃的清水进行清洗，然后进行晾干，在晾干的同时通过紫外线进行杀菌消毒，然后进行去核处理；S2：去核后的果肉浸泡在凉开水中然后通过榨汁机进行榨汁得到果肉汁，并在果肉汁中加入0.05‑0.1％的葡萄酒高活性干酵母，在发酵罐内拌匀，保持17‑19℃发酵15‑20天，S3：通过脱液设备将发酵后的果肉液进行脱液处理，将果肉和果液进行分离，本发明中通过对脱液后的果肉的蒸馏实现对果肉中残留的酒精液体的充分回收利用，并通过脱液设备对果液进行快速的固液分离，大大的提高黑枣酒制备的效率。

技术领域

本发明涉及黑枣酒技术领域，具体为一种黑枣酒的制备方法。

背景技术

黑枣还具有很高的药用价值，黑枣味甘、性平、入脾、胃经，能补中益气，对病后体虚的人有良好的滋补作用；能养胃健脾，养血壮神，对脾气虚者有很好的食疗作用；能够助十二经，解药毒，调和百药，当与祛邪药配伍，可缓其毒烈之性的功效；因富含芦丁，可以软化血管，预防高血压，起到降压固本的作用，而黑枣也被人们制备成黑枣酒以供人们饮用，黑枣酒是通过黑枣本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有黑枣的风味与酒精。

本发明的申请人发现现有的黑枣酒制备时，对于黑枣酒的制备工序太过复杂，而且在黑枣酒制备中不能充分的将黑枣产生的酒精进行利用，同时对于黑枣酒酿造时的固液分离加工效率低。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黑枣酒的制备方法，旨在改善现有的黑枣酒制备中不能充分的将黑枣产生的酒精进行充分的利用和固液分离加工效率低的问题。

本发明是这样实现的：

一种黑枣酒的制备方法，包括以下步骤：

S1：分拣出成熟和无霉烂的黑枣用60-70℃的清水进行清洗，然后进行晾干，在晾干的同时通过紫外线进行杀菌消毒，然后进行去核处理，通过清洗将黑枣表面的脏物洗掉，并通过紫外线将黑枣表面的细菌杀死防止影响后期的发酵；

S2：去核后的果肉浸泡在凉开水中然后通过榨汁机进行榨汁得到果肉汁，并在果肉汁中加入0.05-0.1％的葡萄酒高活性干酵母，在发酵罐内拌匀，保持17-19℃发酵15-20天，选用凉开水实现对黑枣的无菌化榨汁，避免其他菌类影响酵母菌的繁殖和发酵，并通过发酵实现对黑枣内部的糖分的分解产生酒精；

S3：通过脱液设备将发酵后的果肉液进行脱液处理，将果肉和果液进行分离，分离出来的果肉通过烘干蒸馏将果肉中残存的果液蒸馏出来并在无菌罐中储存，通过脱液设备对果肉和果液进行分离，并通过对果肉的蒸馏实现对果肉中残留的酒精液体的充分回收利用；

S4：分离出来的果液通过过滤膜进行过滤将果液中残留的残渣过滤出来，并将过滤出来的果液和果肉蒸馏出来的蒸馏液混合得到黑枣酒原液；

S5：对黑枣酒原液加热至62-65℃，并保持在25-30min得到黑枣酒，通过对黑枣酒加热实现对内部残留的菌种的杀灭；

脱液设备包括罐体，罐体的内侧中心设置有可转动的脱液筒，且脱液筒可拆卸固定在罐体的内侧，罐体的上端盖设有罐盖，脱液筒的上端穿过罐盖设置，且脱液筒的上端开口设置，脱液筒的外侧表面设置有均匀排布的透水孔，且脱液筒的内侧放置有过滤袋，过滤袋紧贴脱液筒的内壁设置，在对黑枣果液进行脱液时，将其倒入脱液筒内，通过脱液筒高速的转动利用离心力将果液向外侧四周甩出，同时通过设置的过滤袋对果液进行过滤从而将果肉留在过滤袋中，大大的提高了黑枣液的固液分离的效率，同时使得固液分离更加的方便快捷。

进一步的，脱液筒的上端固定设置有固定圈，且固定圈上端边缘设置有挂台，固定圈的下端设置有连接套，且连接套的下端设置有方形的插孔，脱液筒通过固定圈实现在罐盖内侧的转动配合，并通过连接套以及插孔实现在与罐体内侧底部的安装固定。