[发明专利]红豆罐头及其制备方法

说明书

本申请涉及罐头食品领域，具体公开了一种红豆罐头及其制备方法。红豆罐头包括：红豆、水、高甜度甜味剂、普鲁兰多糖、海带多糖、龙眼多糖。其制备方法为：步骤1），原料预处理，具体包括：步骤01），将红豆煮熟；步骤02），在水中加入高甜度甜味剂、普鲁兰多糖、海带多糖、龙眼多糖，形成糖水；步骤2），将红豆和糖水混合均匀，形成红豆糖水混合物；步骤3），将红豆糖水混合物低温杀菌；步骤4），在无菌环境下灌装、封盖，获得罐头；本申请的红豆罐头具有开盖后存放周期较长的优点；另外，本申请的制备方法具有进一步延长红豆罐头开盖后的存放周期的优点。

技术领域

本申请涉及罐头食品领域，更具体地说，它涉及一种红豆罐头及其制备方法。

背景技术

采用金属薄板、玻璃、塑料、纸板或上述某些材料的组合制成可密封的容器，内存商业的食品，经特定处理，达到商业无菌，可在常温下保持较长时间而不致败坏，这种类型的包装食物称为罐头。

罐头食品能长期保存的原因主要在于食品存储在无菌的密封环境中，由于容器的密封，使得微生物、细菌难以进入，就无法在容器内以食品的培养基大量繁殖，所以食品能长期保持。

但是，当罐头食品开封后，外界带有细菌、微生物的空气就会进入罐头中，从而使得感染细菌，利用食品的营养，细菌将快速繁殖，导致食品腐败，使得罐头食品在开封后存放周期就会大幅缩短，因此，通常需要通过加入防腐剂来延长罐头食品开封后的存放周期。

然而，防腐剂对人体有害，若在罐头食品中加入防腐剂，将使得人们食用罐头食品是会对人体产生伤害，导致罐头食品的经济价值大幅下降，因此，相关技术中，罐头食品多数不添加防腐剂。

针对上述的相关技术，发明人认为，罐头食品开罐后的存放周期较短，依然有待提升。

发明内容

为了在不添加防腐剂的前提下延长罐头食品开罐后的存放周期，本申请提供一种红豆罐头及其制备方法。

第一方面，本申请提供的一种红豆罐头，采用如下的技术方案：

一种红豆罐头，包括以下质量分数的组分：

红豆70-80份；

水15-20份；

高甜度甜味剂0.01-0.05份；

普鲁兰多糖2.5-3.5份；

海带多糖1.5-2份；

龙眼多糖1.5-2份。

优选的，包括以下质量分数的组分：

红豆75-76份；

水18-19份；

高甜度甜味剂0.02-0.03份；

普鲁兰多糖2.8-3.1份；

海带多糖1.8-1.9份；

龙眼多糖1.6-1.7份。

通过采用上述技术方案，通过高甜度甜味剂、普鲁兰多糖、海带多糖、龙眼多糖相互配合，还能使得糖水溶液味道丰富，口感较佳，由于红豆长期浸泡在糖水溶液中，使得红豆的风味较佳。

发明人在调配红豆罐头的口感时，意外的发现，通过高甜度甜味剂、普鲁兰多糖、海带多糖、龙眼多糖以特定比例相互配合，可使得红豆罐头中的糖水溶液具有较强的抑菌功能，使得开盖后的红豆罐头的存放周期较长。