[发明专利]一种橙子柚子皮糖的加工方法

权利要求书

1.一种橙子柚子皮糖，其特征在于，橙子柚子皮糖由如下原料制成：柚子皮、橙子皮、β—环糊精、糖和糖制溶液。

2.根据权利要求1所述的一种橙子柚子皮糖的加工方法，其特征在于，所述糖制溶液为浓度为35％的糖液。

3.根据权利要求1所述的一种橙子柚子皮糖的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)脱苦：将买的新鲜柚子、橙子用水果刀剥掉柚子皮、橙子皮，将皮切成大约2cm*2cm左右的片，置于洗净的锅中，并向其中加入3000ml的水使柚子皮与橙子皮尽可能浸没于水中，用天平称量15gβ—环糊精，接着将锅放在电磁炉上，向锅中加入称量好的β—环糊精，用玻璃棒适当搅拌，加热大约10min。

(2)硬化：脱苦脱涩10min以后，把电磁炉电源关掉，将锅中的水倒出，并用水冲洗1～2遍，沥干，将沥干后的柚子皮与橙子皮放在大烧杯中称出其质量m1，测量时先称大烧杯质量，然后测大烧杯和柚子皮、橙子皮的总质量，相减即为m1，再次取3000ml的水于大烧杯中，并向其中加入12g氯化钙粉末，配制成0.2％的溶液，并将柚子皮与橙子皮倒入烧杯中，浸泡20分钟。

(3)糖制与烘干：让柚皮块和橙皮块吸收足够的糖分之后再进行烘干至水分含量在15％-25％之间，从而达到粗成品，硬化20分钟后，用水冲洗2到3遍，将水尽可能除去，接着称量柚皮块与橙子皮的质量m2，按橙皮块∶柚皮块∶糖＝1.5∶1.5∶1，称取出糖质量m2/1.5，将称出的糖的一半配成35％的糖液于大烧杯中，接着把柚皮块与橙皮块加入糖液中，并将剩余的一半糖加入其中，一边加糖一边适当搅拌，接着将烧杯静置，糖制大约十分钟，将烧杯置于电炉上加热，并用玻璃棒不断搅拌，待溶液几乎完全挥发停止加热，将柚皮块和橙皮块用筷子夹出放在烘盘上，再放进烘箱中，温度调至60度左右，烘大约3小时。

(4)成品：对粗成品进行切割、分类、包装，形成橙子柚子皮糖成品。

4.根据权利要求3所述的一种橙子柚子皮糖的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中橙子柚子皮本身具有一种苦涩的味道，要将柚皮制成可被大众接受的果脯第一步要做的就是脱苦，柚皮苷、柠檬苦素类化合物(主要指柠碱和诺米林)是柑橘类水果果汁中主要的苦味物质，果肉鲜食时并不明显的苦味一旦经制汁、加热、果汁贮藏等加工环节，无苦味的前体物质大量转化为苦味物质，使加工产品(果汁、果酒等)带有明显的苦味(称为“后苦味”现象)，这种苦味对于柑橘类水果的加工非常不利，但是只要设法破坏这些致苦物质的结构，或者去除这些致苦物质，那么加工产品的苦味就会大大降低。

5.根据权利要求3所述的一种橙子柚子皮糖的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)的脱苦具有多种方法，本加工方法只是选取了操作最为方便的一种方式，脱苦方式分为盐水法脱苦、β—环糊精脱苦、冷热水法、豆奶脱苦法、树脂脱苦法，其中盐水法对柚子皮进行脱苦，节省资源，耗费少，但消耗时间长，效果不是很显著，β—环糊精脱苦操作简单，容易实行，但是成本相对偏高，冷热水法操作比较简单，用到的设备也容易获得，成本较低，但是脱苦效果并不显著，豆奶脱苦法利用新鲜的豆奶来破坏柚皮内的柚皮苷效果很好，运用的设备也很常见，但是会用到大量的大豆，成本比较高，树脂脱苦法的脱苦效果相当好，并且适用于果汁脱苦，对于柚子皮饮品和果冻制品的前期脱苦工作很有辅助意义。

6.根据权利要求5所述的一种橙子柚子皮糖的加工方法，其特征在于，所述树脂脱苦法的原料与器具：原料有柚皮、HZ树脂，器具有恒温水浴锅、榨汁机、滤布。

7.根据权利要求6所述的一种橙子柚子皮糖的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)柚汁的制备采用压榨法取汁.用300目以上的滤布过滤，所得胡柚浊汁为脱苦前的果汁，备用。

(2)将果汁水浴加热至40℃，加果汁质量10％的树脂，在搅拌的情况下(转速300r/min)将添加树脂的果汁水浴恒温保持3min，用300目以上的滤布过滤，截留树脂，所得果汁即脱苦后的果汁。

8.根据权利要求5所述的一种橙子柚子皮糖的加工方法，其特征在于，在五种方案当中，盐水法和冷热水法比较简便，而且经济实用，操作也相对简单，但是脱苦效果也相对较差，豆奶法、β—环糊精法和树脂法脱苦的效果相对比较明显，但是相应的成本较高，操作较复杂，方案一、三、四主要针对片状柚子皮进行脱苦，方案二、五主要针对柚皮汁进行脱苦。