[发明专利]一种快速腌制咸蛋黄的方法在审
| 申请号： | 202011233577.9 | 申请日： | 2020-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN112617136A | 公开（公告）日： | 2021-04-09 |
| 发明（设计）人： | 鲁列 | 申请（专利权）人： | 湖南嘉丰食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 常德市源友专利代理事务所(特殊普通合伙) 43208 | 代理人： | 易炳炎 |
| 地址： | 415100 湖南省常德市安乡县深*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 快速 腌制 咸蛋 方法 | ||
1.一种快速腌制咸蛋黄的方法，其特征在于，
准备腌料，将适量的食用盐和适量的面粉混合均匀，待用；
选蛋，挑选符合新鲜度和重量的蛋；
清洁，用清水清洗挑选好的鲜蛋的外表，将鲜蛋外表擦干；
鲜蛋去壳，将蛋黄和蛋清置于容器中，保证蛋黄的完整性；
腌制，在腌制桶中倒入3㎝至5㎝厚的食用盐与面粉混合后的腌料，用刮板将腌料刮平，用干净木棒在腌料上戳出蛋黄大小的凹槽，相邻两个凹槽之间的距离大于3㎝，吸取蛋黄，将每个蛋黄都放入凹槽中，当蛋黄放置完毕后，向蛋黄上撒上2㎝至3厘米厚的腌料，用刮板将腌料刮平，用保鲜膜对腌制桶进行密封，腌制30h至40h；
过筛，将腌制完毕的蛋黄与腌料过筛，筛孔小于2㎝×2㎝,腌料从筛孔落下，腌制完毕的蛋黄留在筛子上；
清洗，将腌制完毕且包裹有面粉的蛋黄放入清水中进行清洗，将清洗后的蛋黄捞出；
熟化，将清洗后的蛋黄放置在金属盘上，通过烘干箱对腌制后的蛋黄进行迅速干燥，干燥时间为0.5h至1h，烘干温度为60℃至80℃。
2.根据权利要求1所述的一种快速腌制咸蛋黄的方法，其特征在于，腌料中食用盐与面粉的质量比为1∶1。
3.根据权利要求1所述的一种快速腌制咸蛋黄的方法，其特征在于，腌料中食用盐与面粉的质量比为4∶3。
4.根据权利要求2或3所述的一种快速腌制咸蛋黄的方法，其特征在于，蛋黄放置在腌制桶中腌制的温度为20℃至25℃。
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