[发明专利]一种燕麦酸奶的制备方法

权利要求书

1.一种燕麦酸奶的制备方法，先将燕麦米通过预处理后成为熟燕麦仁，再将熟燕麦仁与已经发酵完成的酸奶基料通过动态混合器进行产品灌装，即为燕麦酸奶，其特征在于，所述的燕麦酸奶成品中含有Q弹口感的熟燕麦仁，且该熟燕麦仁为成形的颗粒状，成品中燕麦仁与酸奶的混合比例为2：8，所述燕麦米的预处理加工过程如下：

（1）燕麦清洗：用净化水泡洗两遍，边洗边搅拌，去尘去杂；

（2）燕麦浸泡：将步骤（1）中洗净的燕麦米，在食用有机酸溶液或糖溶液中采用恒温浸泡；所述食用有机酸溶液的浓度为0.5%-1.5%，所述食用有机酸溶液为柠檬酸溶液、苹果酸溶液或乳酸溶液；所述糖溶液的浓度为8%-10%，所述糖溶液为白砂糖溶液或蔗糖溶液；所述的恒温为50℃，浸泡的时间为2小时；

（3）将步骤（2）中浸泡的燕麦米过滤，并用净化水冲洗1-2遍；

（4）将步骤（3）中冲洗后的燕麦米倒入高压蒸煮罐中进行蒸煮，蒸煮时燕麦米与水的比例为1：2.8-3，并在燕麦米与水的混合物中添加植物油，蒸煮完成后泄压，得汤料分明的熟燕麦仁；所述植物油的添加量为燕麦米、水的混合物份量的1%；添加的植物油为紫苏油、核桃油或一级色拉调和油；

（5）泄压完成后，立即开盖，在熟燕麦仁中加入缓冲盐进行搅拌，缓冲盐的添加量为熟燕麦仁份量的0.1%-0.2%；

（6）将步骤（5）中处理好的熟燕麦仁，通过冰水夹层管道后降温至30℃以下，存放至待装罐中，即得。

2.如权利要求1所述的燕麦酸奶的制备方法，其特征在于，步骤（4）中所述的蒸煮温度为110℃-130℃，蒸煮时间为40-50分钟。

3.如权利要求1所述的燕麦酸奶的制备方法，其特征在于，步骤（5）中加入缓冲盐后的搅拌时间为20-50秒，所述的缓冲盐为柠檬酸钠缓冲盐。