[发明专利]一种红茶发酵茶饮料的制备方法

权利要求书

1.一种红茶发酵茶饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1原料预处理：红茶经超微粉碎后，红茶粉与纯净水按重量份1：2-10比例混合均匀，在超声波功率350W、温度40-55℃条件下超声萃取10min，得到茶叶原液；

S2辅料预处理：对水果原料进行拣选与清洗，沥干后处理成粒径在1.5-2.5cm的小块，加入50倍质量的纯净水，100℃煮沸处理5-20min，过滤取滤液作为水果混合原液；

S3浸提：将S1所得茶叶原液与S2所得水果混合原液混合，常压、90℃下浸提50-60min，然后挤压过滤，在滤渣中再加入1倍重量的水果混合原液，常压、90℃下再次浸提30-40min，再次挤压过滤，合并两次滤液得到料液；

S4发酵：将S3所得料液经杀菌处理后加入糖类物质控制所得料液甜度为7-17％蔗糖甜度，接种质量份数比为3%的发酵剂后在28-30℃、转速100-120r/min的发酵罐中密封发酵72h，离心过滤；

S5脱除酒精：去除S4所得发酵后料液中的酒精，并对其进行杀菌处理；

S6灌装：对料液低温灌装及包装，检验合格后放置成品库。

2.根据权利要求1所述的一种红茶发酵茶饮料的制备方法，其特征在于，S1中所述红茶为泰顺红茶。

3.根据权利要求1所述的一种红茶发酵茶饮料的制备方法，其特征在于，S2中水果原料包括苹果、葡萄、香梨、黄桃、橘子中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的一种红茶发酵茶饮料的制备方法，其特征在于，在S3中，茶叶原液与水果混合原液混合比例为1：2-5。

5.根据权利要求1所述的一种红茶发酵茶饮料的制备方法，其特征在于，糖类物质包括冰糖、黄糖、白砂糖、黄冰糖、赤藓糖醇、葡萄糖、果糖、麦芽糖、三氯蔗糖和阿斯巴甜中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的一种红茶发酵茶饮料的制备方法，其特征在于，发酵剂包括酵母菌、植物乳杆菌、热带醋酸菌中的一种或多种。

7.根据权利要求6所述的一种红茶发酵茶饮料的制备方法，其特征在于，发酵剂由以下重量份的菌剂组成：酵母菌15-20份、植物乳杆菌 5-10份、热带醋酸菌15-20份。

8.根据权利要求1所述的一种红茶发酵茶饮料的制备方法，其特征在于，S5中脱除酒精操作包括将S4所得料液经过旋转蒸发设备在80-85℃条件下去除酒精15min，去除发酵产生的酒精，并将料液再次经过杀菌装置在115-125℃条件下热处理15s。

9.根据权利要求1所述的一种红茶发酵茶饮料的制备方法，其特征在于，S6还包括低温灌装前将灭菌结束的料液冷却至20℃以下。