[发明专利]一种人参咖啡基底液及其制备方法和人参咖啡饮品及饮料

说明书

本发明公开了一种人参咖啡基底液及其制备方法和人参咖啡饮品及饮料，该基底液由人参、蜂蜜、红糖及果糖通过风干、冷藏、发酵制备而成，并通过在该基底液的基础上添加配料制备不同口味的人参咖啡饮品及饮料。其有益效果为：本技术方案提供的人参咖啡基底液自然风干、发酵，天然无任何添加剂，通过发酵将果糖、蜂蜜与人参的口感进行糅合，口感醇厚柔和，可有效将人参与咖啡进行结合；人参咖啡基底液为液态状，易于存储和使用，制备人参咖啡饮品及饮料极为便利；人参咖啡饮品及饮料非常适用于工作强度大，易疲劳人群以及辅助人体增强免疫力。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种人参咖啡基底液及该人参咖啡基底液的制备方法和人参咖啡饮品及饮料。

背景技术

咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。现有咖啡产品添加大量糖份、植脂末（富含反式脂肪酸）不健康，且提神效果有限，持续时间短且服用后更易导致疲劳；人参咖啡应运而生。人参为五加科植物，含有皂苷、挥发油、酚类、肽类、多糖、单糖、氨基酸、有机酸、维生素、脂肪油、胆碱微量元素等多种营养元素。药理研究和临床应用结果表明，人参及其提取物在抗疲劳、抗肿瘤、抗衰老、促进蛋白质和核酸合成、促进生长发育、增强抗感染抵抗力等方面有显著作用。对于人参咖啡的研究和市场产品其实早已存在，《吉林农业大学》2014年硕士论文《人参咖啡有效成分测定及药理活性研究》中对人参咖啡中主要有效成分进行了含量测定,并确定了其降血脂作用和对急性肝损伤的保护作用。人参与咖啡的完美结合,可以使人们在日常饮用的同时增强对疾病的控制和预防。

对于人参咖啡而言，目前市场上的人参咖啡主要以马来西亚人参咖啡为主，国内虽有生产人参咖啡的企业，但其工艺水平局限于喷干、冻干粉的咖啡粉末混合人参超微粉碎，辅以食品添加剂，砂糖，植脂末的咖啡，人参的苦味没有办法除去，咖啡的香气和成分没有和粉碎的人参粉末形成完美的融合，这样生产出来的人参咖啡虽有产品却无市场。

因此，本领域的技术人员致力于开发一种人参咖啡基底液及其制备方法和人参咖啡饮品及饮料，以便更好的将人参与咖啡进行融合，以解决上述问题。

发明内容

有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供一种人参咖啡基底液及其制备方法和人参咖啡饮品及饮料，以解决现有人参咖啡无法实现咖啡与人参更好融合的问题。

为了解决上述问题，本发明提供一种人参咖啡基底液，该基底液的组成成分包括人参、蜂蜜、红糖及果糖，四者的配置比例为人参0.5-2.5：蜂蜜1-3：红糖0.1-0.9：果糖5-7。

本发明提供一种人参咖啡基底液的制备方法，用于制备前述人参咖啡基底液，其具体步骤包括：

（1）选材：选取配置基底液所用的人参和蜂蜜，其中，人参选择人工种植的园参，且以鲜人参为宜；蜂蜜选择纯度高的土蜂蜜为宜；

（2）配料：

（20）将选取的鲜人参洗净后风干表面水分，去除人参顶部（露头）后粉碎；

（21）按粉碎后的人参0.5-2.5：土蜂蜜1-3：红糖0.1-0.9：果糖5-7的比例选取配置于密封罐中，并对配置与密封罐中的配料进行冷藏，密封冷藏时间为5-8小时；

（22）冷藏后，将密封罐常温下静置3-8天发酵，目的是将果糖、土蜂蜜渗透进人参当中，使得发酵产生的香气柔和人参的苦味；

（23）离心过滤出（22）发酵后产生的液态物质即为基底液，将该基底液罐装备用；

（3）存储：罐装的基底液成品需要冷藏或置于不高于20℃的室温内储藏，以保障其使用效果。

其中，在步骤（20）中，对于鲜人参的风干采用自然风干的方式，在阳光照射下风干2-3小时。