[发明专利]植物乳杆菌菌株LDVS012及其应用

说明书

本发明涉及微生物技术领域，特别涉及植物乳杆菌菌株LDVS012及其应用，本申请的LDVS012菌株从酸豇豆中分离而得，该菌株具有生长旺盛、存活率高、代谢能力强，特别是对亚硝酸盐有良好的代谢作用，能大大降低腌渍食品的亚硝酸盐含量，由于菌株本身易失活，为了能更好的进行保存、运输和应用，申请人将上述菌株制备成菌粉，应用于食品加工中，使得菌株的使用更加方便，在对菌株进行冻干菌粉制备时，申请人对保护剂进行研究，经该保护剂制备的LDVS012菌株冻干粉其活力最高可达到91％，具有存活率高、对亚硝酸盐分解效果好，有效降低亚硝酸盐含量的优势。

【技术领域】

本发明涉及微生物技术领域，特别涉及植物乳杆菌菌株LDVS012及其应用。

【背景技术】

植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，属于革兰氏阳性菌株，是一类具有弯杆状、圆端短杆状和链状等形态的菌体，且不产芽孢的兼性乳酸菌，其以果糖、葡萄糖、乳糖和木糖等作为原料进行代谢生长而产酸，是发酵产品生产中不可缺少的菌种之一，常见用于等豇豆、白菜、洋葱等泡菜生产。

植物乳杆菌目前是较为常用的发酵剂，主要是为了提高蔬菜的生产效率，缩短生产周期，提高产品质量和安全性，申请人致力于植物乳杆菌的筛选，研究发现植物乳杆菌具有很好的降低亚硝酸的效果，如果应用得当，将能大幅降低发酵食品中的亚硝酸含量，特别是腌制食品，这将能降低患癌风险，大大提高腌制食品的安全性；在研究过程中，申请人发现，不同的植物乳杆菌其对亚硝酸的降解能力完全不一样，有的虽然是同种菌株，但是却没有分解亚硝酸的能力，而且不同的菌株在实际应用制备成冻干粉时，由于保护液的不同，其活力也并不相同，在冻干处理时，由于机械损伤、细胞膜损伤、溶质损伤、蛋白质变性失活及细胞代谢调节作用损伤等影响，菌体的存活率和细胞活力都会表现出降低的现象，但是，不同菌株其对保护液的需求差异较大，为了提高植物乳杆菌的活力，除了筛选出具有更高分解亚硝酸能力的菌株外，还需要对冻干保护剂进行改良以获得具有高活性的菌株冻干粉。

【发明内容】

鉴于上述内容，有必要提供一种能降解亚硝酸盐的菌株，同时还通过改良冻干工艺达到提高菌株冻干粉活性的目的。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)菌株LDVS012，其保藏编号为CGMCCNO： 20030。

进一步的，所述菌株从酸豇豆中分离而得。

本发明还包括包含所述植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)菌株LDVS012的冻干粉。

进一步的，所述冻干粉中的保护剂成分为：28-32g/100mL的脱脂乳、20-24g/100mL的海藻糖和0.02-0.04g/100mL的硫酸锰。

进一步的，所述冻干粉中的保护剂成分还包括：5-8g/100mL的甜菊苷。

本发明还包括一种所述植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)菌株LDVS012和/或所述冻干粉在降低亚硝酸盐上的应用。

本发明还包括所述植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)菌株LDVS012和/或所述冻干粉在食品加工上的应用。

本发明还包括一种制备所述包含植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)菌株LDVS012冻干粉的方法，所述方法包括如下步骤：

(1)菌种活化及培养：将保藏的植物乳杆菌接种到MRS培养基，静置过夜进行种子培养，经过一次传代活化后，将植物乳杆菌接种到MRS培养基扩大培养；

(2)离心收集菌体、分装：将发酵液分装后、离心、去掉上清发酵液后加入生理盐水重悬，重复离心后得到菌泥；将菌泥与1/5原发酵液体积的保护剂溶液混合振荡，使其均匀，制成菌悬液；