[发明专利]一种富含花青素的鹰嘴豆纳豆粉的固体饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种富含花青素的鹰嘴豆纳豆粉固体饮料，其特征在于，包括以下质量份数的配料:鹰嘴豆冻干粉10-30份，花青素粉1-2份，木糖醇2-3份，其它甜味剂2-10份，其它辅料55-85份。

2.根据权利要求1所述的固体饮料中其它甜味剂，其特征在于低聚异麦芽糖。

3.根据权利要求1所述的固体饮料中其它辅料，其特征在于山楂粉、魔芋精粉、果胶、麦芽糊精、微晶纤维素。

4.根据权利要求1所述的一种富含花青素的鹰嘴豆纳豆粉固体饮料及其制备方法，其特征在于采取以下步骤：

1）鹰嘴豆纳豆粉制备：鹰嘴豆筛选、去杂、清洗后，在20-30℃温度下，用3-5倍体积的水浸泡12-20h；将浸泡后的鹰嘴豆在100℃高压灭菌锅中，蒸煮2-2.5h；冷却至室温，无菌条件下，将纳豆芽孢杆菌按照鹰嘴豆质量5%-10%的接种量接菌，将鹰嘴豆和发酵液充分混匀后，37℃恒温发酵16-20h，发酵完成后于4℃冷藏保存，将发酵冷藏后的鹰嘴豆纳豆，冷冻干燥后粉碎过80-120目筛，得到鹰嘴豆纳豆粉；配料混合，其特征在于：按照权利1所述比例将原料鹰嘴豆纳豆粉、花青素粉、木糖醇和其他添加剂混合放入混拌机内、混拌搅匀，过80-100目筛，得到富含花青素的鹰嘴豆纳豆粉固体饮料。

5.根据权利要求4所述的固体饮料的制备方法，其特征在于：

步骤1）中鹰嘴豆28℃以2.4倍体积的水浸泡15h，纳豆芽孢杆菌按照鹰嘴豆的质量以8%的接种量接菌；步骤1)中恒温发酵培养18h，步骤2)中物料放入真空干燥机后，冻干工艺参数为预冻2小时，物料温度达到-50℃，再经5段真空状态升温干燥（-50℃，6.5小时、-40℃，5.5小时、-20℃，10小时、-5℃，12小时、0℃，4.5小时）；步骤2)和步骤3)中的筛的孔径为100目。

6.按权利要求4所述富含花青素的鹰嘴豆纳豆粉固体饮料制备方法，生产的固体饮料其特征在于：纳豆激酶活力≥2200IU/g，纳豆活菌数≥1×10⁶cfu/g。