[发明专利]北工商游动微菌新菌种及其应用

说明书

本发明公开了北工商游动微菌新菌种及其应用，所述菌株为北工商游动微菌(Planomicrobium beigongshangensis)其在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCC NO.19207。试验证明，本发明提供一株新菌种北工商游动微菌(Planomicrobium beigongshangensis)，该菌株分离自白酒窖泥，其能够产生清香风味物质，可用于发酵酿酒。

技术领域

本发明涉及酿酒微生物技术领域，具体涉及一种北工商游动微菌新菌种及其应用。

背景技术

白酒是世界三大蒸馏酒之一，采用独特的发酵技术生产，已有数千年的历史。窖池整个内壁都覆盖有预培养的窖泥，将发酵的原料蒸煮进行混合，粉碎和蒸馏。向蒸过的原料中添加糖化发酵剂，然后放入地窖进行发酵，将发酵的物料从地窖中取出并蒸馏以制成中国白酒。窖泥的微生物会产生各种风味成分，例如丁酸、己酸和己酸乙酯。己酸乙酯被认为是影响浓香型白酒风味和品质的关键成分。酿造过程中，窖泥微生物具有重要的生香增味作用，浓香型白酒质量随着酒窖年龄的增加而提高。浓香型白酒的高品质归因于窖泥的成熟过程，这导致了微生物群落结构的均衡和窖泥的多样性，从而产生了独特的风味。

浓香型白酒具有“窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、回味悠长”的风味特征，深受广大消费者喜爱，年销售额约占我国白酒总量的70％。窖泥微生物菌群是影响窖泥和白酒质量优劣的主要因素，同时也是白酒酿造过程中重要的微生物来源。窖泥中的微生物多种多样，具有非常丰富的物种多样性，但是大多数微生物还处于难培养状态。微生物在不同环境中的可培养性虽有不同，但都很低，如海水中为0.1％以下，在土壤中约为0.3％。使用传统的细菌培养方法仅能培养自然生境中的一小部分细菌。应用传统方法培养出的微生物都是已知微生物，尚未发现新的微生物物种。

发明内容

为此，本发明提供北工商游动微菌新菌种及其应用。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

本发明提供新菌株，所述菌株为北工商游动微菌(Planomicrobiumbeigongshangensis)其在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCC NO.19207。

本发明的一个实施例中，所述北工商游动微菌的16S rDNA序列如SEQ ID No.1所示。

本发明另一方面还提供一种菌剂，其特征在于，其活性成分为所述的菌株。

本发明还提供上述所述的菌株或所述的菌剂在如下(A1)或(A2)中的应用：(A1)产生风味物质；(A2)制备具有清香风味物质的产品。

本发明还提供所述的菌剂在如下(B1)或(B2)中的应用：(B1)酿酒；(B2)制备酿酒产品。

上述菌株的筛选方法，具体包括：将窖泥稀释后涂布于TSA培养基上，37℃好氧培养24h，三区划线纯化培养3次，得到纯培养细菌，将所述纯培养细菌PCR技术扩增16SrDNA，对序列对比分析，得到所述北工商游动微菌(Planomicrobium beigongshangensis)。

本发明的一个实施例中，所述TSA培养基包括以下质量份数的原料：酪蛋白胰酶消化物15g、大豆粉木瓜蛋白酶消化物5g、氯化钠5g、琼脂15g、pH值7.3±0.2，25℃。

本发明具有如下优点：

试验证明，本发明提供一株新菌种北工商游动微菌(Planomicrobiumbeigongshangensis)，该菌株分离自窖泥，其能够产生浓香风味物质，可用于发酵酿酒。

本发明分离菌种过程中，先采用TSA培养基，常见的细菌繁殖较慢，同一培养皿上，难培养新游动微菌属细菌生长较快，受常规微生物影响小；同时，延长培养时间36h后挑取单菌落，难培养新的微生物经过长时间充分的生长，直至可见的菌落。