[发明专利]一种复合发酵果蔬奶片及其制备工艺

权利要求书

1.一种复合发酵果蔬奶片，其特征在于，包括以下重量百分比组分：

植脂末55-70％；

全脂乳粉18-25％；

白砂糖5-8％；

复合发酵果蔬汁固体饮料4-6％；

食用香精香料1-2％；

食品添加剂，包括：硬脂酸镁0.5-1％、维生素C 0.02-0.04％。

2.根据权利要求1所述的一种复合发酵果蔬奶片，其特征在于：所述植脂末包括葡萄糖浆、精炼椰子油、奶油、乳粉、乳清粉、酪蛋白酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、磷酸氢二钾、β-胡萝卜素。

3.根据权利要求1所述的一种复合发酵果蔬奶片，其特征在于：所述复合发酵果蔬汁固体饮料包括蔓越莓汁、蓝莓汁、红毛丹汁、黑莓汁、樱桃汁、红番石榴汁、牛油果浆、山竹汁、猕猴桃汁、红火龙果汁、荔枝汁、红葡萄汁、白葡萄汁、西番莲汁、红西柚汁、番茄汁、杨梅汁、桑葚汁、水蜜桃汁、柠檬汁、橙汁、蜜瓜汁、山楂汁、枇杷汁、青梅汁、树莓汁、橘子汁、番荔枝汁、西瓜汁、梨汁、草莓汁、甘蔗汁、龙眼汁、石榴汁、菠萝汁、红枣汁、杨桃汁、榴莲浆、柚子汁、芒果汁、苹果汁、白番石榴汁、椰子汁、枸杞汁、沙棘汁、胡萝卜汁、香蕉汁、金桔汁、乌梅汁、白火龙果汁、芹菜汁、菠菜汁、生菜汁、青甜椒汁、紫甘蓝汁、冬瓜汁、黄瓜汁、南瓜汁、西兰花汁、马蹄汁、芦笋汁、空心菜汁、红甜椒汁、香菜汁、苦瓜汁、木瓜汁、乳酸菌、麦芽糊精。

4.根据权利要求1所述的一种复合发酵果蔬奶片，其特征在于：所述食用香精香料包括质量比为1：1.2：1.7：3：1：2：0.7的薄荷醇、薄荷酮、乙酸薄荷脂、莰烯、柠檬烯、蒎烯、迷迭香酸。

5.一种复合发酵果蔬奶片的制备工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：

S1、制备带水植脂末：将葡萄糖浆、精炼椰子油、奶油、乳粉、乳清粉、酪蛋白酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、磷酸氢二钾加入至饮用水中并煮沸并充分搅拌均匀，然后在100℃下保持25-35min得到混合物，之后将混合物冷却至50-60℃并向其中加入β-胡萝卜素并搅拌均匀，得到带水植脂末；

S2、一次混合分散：向所述S1得到的带水植脂末中加入脱脂全脂乳粉和白砂糖，之后利用搅拌机进行分散，分散时控制分散速度为2800-3000r/min，控制分散时间为30-35min；

S3、制备复合发酵果蔬汁饮料：将所述蔓越莓汁、蓝莓汁、红毛丹汁、黑莓汁、樱桃汁、红番石榴汁、牛油果浆、山竹汁、猕猴桃汁、红火龙果汁、荔枝汁、红葡萄汁、白葡萄汁、西番莲汁、红西柚汁、番茄汁、杨梅汁、桑葚汁、水蜜桃汁、柠檬汁、橙汁、蜜瓜汁、山楂汁、枇杷汁、青梅汁、树莓汁、橘子汁、番荔枝汁、西瓜汁、梨汁、草莓汁、甘蔗汁、龙眼汁、石榴汁、菠萝汁、红枣汁、杨桃汁、榴莲浆、柚子汁、芒果汁、苹果汁、白番石榴汁、椰子汁、枸杞汁、沙棘汁、胡萝卜汁、香蕉汁、金桔汁、乌梅汁、白火龙果汁、芹菜汁、菠菜汁、生菜汁、青甜椒汁、紫甘蓝汁、冬瓜汁、黄瓜汁、南瓜汁、西兰花汁、马蹄汁、芦笋汁、空心菜汁、红甜椒汁、香菜汁、苦瓜汁、木瓜汁加注至不锈钢桶内进行发酵，发酵前先对不锈钢桶进行灭菌，发酵时向其内加入并混合乳酸菌，之后在65-72℃的温度下将不锈钢桶进行密封发酵，并控制发酵时间为32-46h；

S4、制备复合发酵果蔬汁固体饮料：向所述S3发酵得到的复合发酵果蔬汁饮料中加入占据所述复合发酵果蔬汁饮料质量为15-20％的麦芽糊精，并充分搅动均匀得到复合发酵果蔬汁固体饮料；

S5、二次混合分散：将所述S2得到的混合物与所述S4得到的复合发酵果蔬汁固体饮料加注混合在一起，并在搅拌混合的同时加入食用香精香料、硬脂酸镁、维生素，并控制搅拌混合的速度为2300-2500r/min，时间为30-40min；

S6、灭菌：采用巴氏灭菌法对所述S5得到的混合物进行灭菌；

S7、干燥压片：先将所述S6得到的混合物干燥，之后利用压片机将得到的混合物进行压片。

6.根据权利要求5所述的一种复合发酵果蔬奶片的制备工艺，其特征在于：所述S1中的葡萄糖浆、精炼椰子油、奶油、乳粉、乳清粉、酪蛋白酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、磷酸氢二钾的总质量与饮用水的质量比为2：(1.4-1.8)。