[发明专利]一种发酵糯米豆沙馅料

说明书

本发明公开了一种发酵糯米豆沙馅料，其重量份组成为：糯米黄酒100份、红豆沙20～30份、花生粉10～20份、核桃粉10～20份、凝胶剂1～5份、羧甲基纤维素钠1～4份、木糖醇5～10份，其中凝胶剂由魔芋胶与黄原胶按重量比为3:7～4:1复配而成。本发明发酵糯米豆沙馅料口感细腻嫩滑，风味独特，具有丰富的营养，老少皆宜，适用于制作各类中西糕点及甜品，同时还可作为糕点的涂抹夹心馅，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种发酵糯米豆沙馅料。

背景技术

馅饼作为我国传统风味食品，深受大众喜爱。在源远流长的中国饮食文化中， 馅饼一直占有一席之地，具有口味多样，经济实惠等特点，消费者为了克服不平衡 的过量摄食带来的危害，要馅饼生产企业生产低糖、低盐、低脂肪、低热量、低胆 固醇产品，以满足不同消费者的需求。另外，由于馅饼必须要小批量新鲜供货，现 有技术采用超市的糕点部或由定点糕点作坊铺进行全手工加工供货，工作强度大、 效率低，且制品的品质难以保持一致。

另外，随着人们对健康理念越来越关注，消费格局从原来的温饱型逐渐向营养型、风味型、享受型甚至功能型方向转化。因此，开发新型健康营养满足大众的食 品馅料是大势所趋。

发明内容

本发明的目的在于提供一种发酵糯米豆沙馅料，既方面食用，又可满足人们喜 欢制作中西糕点及甜品等的饮食习惯。

针对上述目的，本发明的发酵糯米豆沙馅料由下述重量份配比的原料组成：

上述发酵糯米豆沙馅料优选由下述重量份配比的原料组成：

上述的糯米黄酒是向糯米粉中添加其质量1/3～2/3的水，蒸熟后经麦曲发酵而成，含水量30％～35％，酒度3度。

上述的凝胶剂由魔芋胶与黄原胶按重量比为3:7～4:1复配而成，优选由魔芋胶与黄原胶按重量比为1:1～2:1复配而成。

本发明发酵糯米豆沙馅料的制备方法为：按照原料的重量份配比，将花生粉、 核桃粉、凝胶剂、羧甲基纤维素钠、木糖醇搅拌混合均匀，投入炒锅中翻炒10～15 分钟，控制炒锅温度为90～100℃，然后冷却至40～50℃，加入糯米黄酒和红豆沙， 拌和均匀，在80～90℃灭菌锅内瞬时灭菌5～10秒，冷却至常温即得发酵糯米豆沙 馅料。

本发明的有益效果如下：

本发明发酵糯米豆沙馅料口感细腻嫩滑，风味独特，具有丰富的营养，老少皆 宜，适用于制作各类中西糕点及甜品，同时还可作为糕点的涂抹夹心馅，具有广阔 的市场前景。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步详细说明，但本发明的保护范围不仅限于这些实施例。

实施例1

本实施例中，按照下述重量配比制备发酵糯米豆沙馅料：

其制备方法为：将花生粉、核桃粉、凝胶剂、羧甲基纤维素钠、木糖醇搅拌混 合均匀，投入炒锅中翻炒15分钟，控制炒锅温度为90～100℃，然后冷却至40～ 50℃，加入糯米黄酒和红豆沙，拌和均匀，在80～90℃灭菌锅内瞬时灭菌5～10 秒，冷却至常温即得发酵糯米豆沙馅料。

实施例2

本实施例中，按照下述重量配比制备发酵糯米豆沙馅料：

其制备方法与实施例1相同。

实施例3