[发明专利]一种养生米粉及其保鲜方法

说明书

本发明提供一种养生米粉及其保鲜方法，包括以下重量份的原材料：大米78‑90份、血糯米3‑5份、木薯粉2‑5、五谷杂粮3‑8份、干香菇1‑2份、猴头菇1‑2份，优选的，由以下重量份的原材料配比组成：大米90份、血糯米3份、木薯粉2、五谷杂粮3份、干香菇1份、猴头菇1份。本发明的的养生米粉及其保鲜方法，使米粉的味道更加鲜美、爽滑富含多种营养、并具有养胃的效果，在米粉制备时直接对从呈粉末状态下的原料进行杀菌处理，使得杀菌更为充分，同时改变了传统的真空包装，通过注入的保鲜气体在抑制细菌微生物滋生的同时能够在运输时对米粉进行保护，以便于对口感进行保鲜。

技术领域

本发明涉及米粉保鲜技术领域，具体为一种养生米粉及其保鲜方法。

背景技术

随时现代工艺的发着，食品越来越多样化。传统的主食产品主要有大米、玉米、小麦、高粱等，日常生活最受大众欢迎的副食餐饮食品有面条、水饺、粉条等。面条、水饺主要是用小麦加工制成，米粉主要大米加工制成，传统食品系列的米粉成分单一，营养成份不足以满足人们目前的摄取需求。同时现有的米粉为了进行保鲜一般会添加大量的保鲜剂，这一定程度上对米粉的口感和人们的身体健康造成的影响，在一些不添加保鲜剂的米粉保鲜的制作上，一般采用冷藏技术，或真空包装技术，并在密封生产完成后对米粉进行高温和灯照杀菌，冷藏技术在米粉运输的过程中一般采用冰袋进行冰冻，其费死费力，保鲜效果较短，一些通过真空包装来保鲜的米粉，容易容易受到挤压造成米粉黏或断裂，不容易对其口感进行保鲜，且在米粉生产完成后对其进行杀菌，并不能使米粉内外的细菌都被充分杀死。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种养生米粉及其保鲜方法，解决了现有技术中米粉营养单一，米粉保鲜不够好，不能够进行充分杀菌的问题。

（二）技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种养生米粉及其保鲜方法，包括以下重量份的原材料：大米78-90份、血糯米3-5份、木薯粉2-5、五谷杂粮3-8份、干香菇1-2份、猴头菇1-2份。

优选的，由以下重量份的原材料配比组成：大米90份、血糯米3份、木薯粉2、五谷杂粮3份、干香菇1份、猴头菇1份。

一种养生米粉及其保鲜方法，其特征在于：所述养生米粉包括以下制备和保鲜步骤：

S1、将大米、血糯米、木薯粉、五谷杂粮、干香菇、猴头菇清洗干净，并滤水干燥。

S2、将大米、血糯米、五谷杂粮在水内浸泡20-30小时；

S3、将浸泡好的大米、血糯米、五谷杂粮与干香菇、猴头菇、木薯粉混合投入粉碎机中进行粉碎研磨，再进行过滤压浆，得到滤渣和滤液；

S4、将S3中得到的滤渣进行再次粉碎干燥，并在粉碎干燥的过程中通过脉冲强光杀菌灯管进行杀菌，并在杀菌完成后直接通过密封上的送料管道送至米粉挤压成型机内部进行挤压成粉，并在米粉挤压成型机内使物料的熟化度大于90％，得到成型米粉；

S5、将S4中制成的成型米粉条放入老化室进行老化2-3h，并放置蒸箱蒸至100％熟度；

S6、将S5中蒸熟的米粉通过冷水进行过滤冷却将米粉条分离，并进行切割；

S7、将S6中的米粉条装入密封袋进行包装，将塑料袋中的空气抽出，并注入保鲜气体，并通过热压对包装袋进行密封；

S8、将S7包装后的产品在脉冲强光杀菌灯管下正反面照射10-20S，即可完成养生米粉的生产和保鲜。

优选的，所述S4中滤渣粉碎后的粒径为150-200目。

优选的，所述S5中的米粉条的老化温度为45-50℃，老化相对湿度为75-80％。