[发明专利]一种冷冻蛋肠及其制备方法

权利要求书

1.一种冷冻蛋肠，其特征在于，其包括以下重量份的组分：

鸡蛋液20～40份、鸡蛋黄粉8～12份、鸡蛋白粉8～12份、鱼糜15～25份、淀粉6～12份、水4～8份、大豆油4～8份。

2.如权利要求1所述的冷冻蛋肠，其特征在于，其还包括以下重量份的一种或两种以上的组分：高鲜精0.2～0.5份、增稠剂2～5份、糖2～3份、盐1～3份。

3.如权利要求1所述的冷冻蛋肠，其特征在于，各组分按重量份分别为：鸡蛋液32份、鸡蛋黄粉10粉、鸡蛋白粉10份、鱼糜20份、淀粉8份、水5.7份、大豆油6份。

4.如权利要求1所述的冷冻蛋肠，其特征在于：其还包括鱼胶原蛋白粉0.5～1.5份，所述的鱼胶原蛋白粉提取自鱼磷。

5.一种权利要求1所述的冷冻蛋肠的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：

S1将鸡蛋液加入鸡蛋白粉、鸡蛋黄粉、鱼糜、淀粉、水和大豆油在每分钟4000转下，在0～25℃的低温斩拌25～35min后得到混合蛋糜；

S2将所得到的混合蛋糜用肠衣灌肠后得到生蛋肠；

S3将所得到的生蛋肠在58～65℃下低温熟化10～15min后，速冻得到冷冻蛋肠。

6.一种权利要求4所述的冷冻蛋肠的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：

S1分步混合原料：

S11第一次混合：在鸡蛋液中加入淀粉和鸡蛋白粉后，搅拌均匀直至无颗粒状的第一混合液；

S12第二次混合：在第一混合液中依次加入水、鱼胶原蛋白粉、鱼糜，在0～25℃的低温斩拌10～15min后得到第二混合液；

S13第三次混合：在第二混合液中再依次加入鸡蛋黄粉和大豆油，在0～25℃的低温斩拌25～35min后得到混合蛋糜；

S2将所得到的混合蛋糜用肠衣灌肠后得到生蛋肠；

S3将所得到的生蛋肠在58～65℃下低温熟化10～15min后，速冻得到冷冻蛋肠。

7.如权利要求5或6所述的冷冻蛋肠的制备方法，其特征在于：所述肠衣的胶质含量大于80％。

8.如权利要求6所述的冷冻蛋肠的制备方法，其特征在于，其还包括步骤S4，所述鱼胶原蛋白粉的制备包括以下子步骤：

S41将鱼磷洗净后经胶体磨磨碎成小于100目的鱼磷粉，按重量份比为1∶5～7加入水后，在超声波下处理60～120min得到鱼磷液；

S42将所得到的鱼磷液经过质量分数为40～50％的乙醇醇提后得到醇提液和鱼磷渣；

S43将所得到的鱼磷渣加水混合后，和醇提液分别加入醋酸使其pH调整为6，在搅拌下超声波继续处理60～120min后，将鱼磷渣过滤得到的鱼磷渣液，与醇提液混合后，在60℃的旋蒸下去除乙醇和醋酸后，经冷冻干燥得到鱼胶原蛋白粉。