[发明专利]胶原蛋白微胶囊、发酵乳及其制备方法

说明书

本发明提供了一种胶原蛋白肽微胶囊及其制备方法，以及包括其的护肤发酵乳和制备护肤发酵乳的方法。胶原蛋白肽微胶囊的制备方法包括以下步骤：将复原乳液、胶原蛋白肽和凝乳酶混合，得到胶原蛋白肽‑乳混合液；向所述胶原蛋白肽‑乳混合液加入钙盐和植物油，形成油包水型乳化液；向所述油包水型乳化液加入可食用酸，离心得到所述胶原蛋白肽微胶囊。本发明的护肤发酵乳包含该胶原蛋白肽微胶囊，由此避免胶原蛋白肽在参与巴氏杀菌的过程中失活，保证了发酵乳的护肤功效。

技术领域

本发明属于食品制造领域，具体涉及一种制备胶原蛋白肽微胶囊方法，以及由此制得的胶原蛋白肽微胶囊，以及包括该胶原蛋白肽微胶囊的发酵乳。

背景技术

胶原蛋白是生物高分子，动物结缔组织中的主要成分，也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白，占蛋白质总量的25％-30％。胶原蛋白肽是一种细胞外蛋白质，它是由3条肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质，一个60kg的成年人的身体内约有3公斤胶原蛋白，主要存在于人体皮肤、骨骼、眼睛、牙齿、肌腱、内脏(包括心、胃、肠、血管)等部位，其功能是维持皮肤和组织器官的形态和结构，也是修复各损伤组织的重要基料物质。在人体皮肤成分中，有70％是由胶原蛋白所组成。胶原蛋白肽经人体充分的吸收利用后，将合成皮肤胶原，起到一定的美容作用；胶原肽的亲水性非常的好，可为皮肤提供诸多美白、保湿、滋养的功效，从而达到改善肤质、美容的目的。黑枸杞分布于高山沙林，生长条件艰苦，果实里面含丰富的紫红色素，极易溶于水，属天然的水溶性花色甙黄酮类。黑枸杞含有的花色甙素是最有效的天然自由基清除剂，延缓人体细胞组织衰老，保持年轻状态，延年益寿。

另一方面，酸奶作为一种营养、健康的食品，很早就在全世界范围内流行，在部分发达国家和地区甚至占据液态奶市场50％以上份额。近年来，随着我国居民生活水平提高、健康意识增强，乳制品在居民膳食结构中的地位明显提高，酸奶作为一种具有健康功能的食品，更是受到消费者的喜爱。随着国内女性对于美容护肤的需求越来越高，同时酸奶的主要消费群体主要以女性为主，将酸奶与美容护肤相结合，势必具有很大的开发市场。

中国专利申请CN 101228901 A公开了一种强化胶原蛋白肽的酸奶及其制备方法，是采取以牛乳为主要基料，并添加胶原蛋白肽作为营养强化剂，经菌种发酵而制成的产品。这样，在酸奶基料巴氏杀菌过程中，容易对胶原蛋白肽产生破坏失活，造成胶原蛋白肽变性，影响酸奶终产品中胶原蛋白肽的吸收，使得酸奶的美容护肤功效减弱。

发明内容

本发明的目的在于提供一种护肤发酵乳及其制备方法，通过将胶原蛋白肽制成微胶囊结构来保证胶原蛋白肽的活性，使得发酵乳终产品具有很好的美容护肤功效；并且通过添加水溶性膳食纤维，不仅可以有助于肠道加速蠕动，排毒养颜，同时可以作为发酵乳体系的稳定剂，能够得到质构均一、风味口感较佳的护肤发酵乳。

根据本发明的一个方面，提供一种制备胶原蛋白肽微胶囊的方法，包括以下步骤：

将复原乳液、胶原蛋白肽和凝乳酶混合，得到胶原蛋白肽-乳混合液；

向所述胶原蛋白肽-乳混合液加入钙盐和植物油，形成油包水型乳化液；

向所述油包水型乳化液加入可食用酸，离心得到所述胶原蛋白肽微胶囊。

优选地，所述复原乳液由脱脂乳粉、全脂乳粉和半脱脂乳粉中的一种或多种溶于水制得，所述钙盐为碳酸钙，所述植物油选自葵花籽油、大豆油、橄榄油中的一种或多种，所述可食用酸选自冰醋酸、柠檬酸、苹果酸和乳酸中的一种或多种。

优选地，所述复原乳液和胶原蛋白肽的质量比为(93-97):(7-3)，并且每升胶原蛋白肽-乳混合液中所述凝乳酶的添加量为490-510μL。

优选地，所述钙盐和植物油的质量比为(1-2):(86-87)，并且相对于每升所述油包水型乳化液，所述可食用酸的添加量为190-210μL。

优选地，所述方法还包括在离心步骤后用水进行洗涤。