[发明专利]一种非油炸面片的加工方法

说明书

本发明涉及一种非油炸面片的加工方法，包括以下步骤：原料预混合、和面、熟化、复合压延、连续压延、蒸煮、预烘干、定量切割和烘焙定型。连续压延后的面片直接进行蒸煮进行蒸熟，不进行油炸，有利于人体健康，而且先进行蒸熟操作比较方便，如果切割后再进行蒸熟，由于切割后为大量的短面片，在蒸煮时需要一片一片分开放置，不能重叠和堆叠，操作不方便。由于蒸煮后的面片水分较高，在切割前需要进行预烘干，否则面片与切刀之间易于发生粘黏，需要频繁的停机清理，降低成产效率。该面片加工方法适合工业化量产，能够增加快食面片类产品的铺货量，且能够降低其价格。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种快食类非油炸面片的加工方法。

背景技术

快食类的面食产品多为面条型类，由于个人饮食习惯及饮食爱好不同，一部分更喜欢面片类的食品，面片类的食品即形状为菱形的小片状食品。这类快食型的面片与方便面相似，既可以直接食品，也可以水煮食品，例如做成酸汤面叶等。但是现有的面片多为油炸类的，油炸类的面片含油量大，对人身体健康不利。市场上这种面片多为手工制作而成，也导致了市场上此类面片少见且价格贵。

发明内容

本发明的目的是提供一种可实现工业化生产的非油炸面片的加工方法，以解决现有技术中存在非油炸面片少见且价格贵的问题。

为实现上述目的，本发明的一种非油炸面片的加工方法采用如下技术方案：一种非油炸面片的加工方法，包括以下步骤：

1）原料预混合：按照配比将小麦面粉与其他粉料混合均匀，小麦粉与其他粉料的质量比为6:1-8:1；

2）和面：将步骤1）混合好的粉料置于和面机中，加水进行和面；

3) 熟化：将步骤2）中和好的面团置于熟化机中进行熟化，得到熟化后的面团；

4）复合压延：将步骤3）中熟化后的面团压成上下两片，再压合成一片，得到面片；

5）连续压延：将步骤4）中得到的面片由厚道薄依次压延，得到要求厚度的面片；

6）蒸煮：步骤5）中得到的面片经过蒸箱进行蒸煮，得到蒸熟后的面片，蒸熟后的面片的碘呈色度大于等于2；

7）预烘干：步骤6）蒸煮后的面片进入烘箱进行预烘干，目的是脱水定型便于切割；

8）定量切割：把主轴7）中得到的预烘干后的面片定量切割成短面片；

9）烘焙定型：将步骤8）中的短面片进行二次彻底脱水定型，进行包装。

步骤1）中其他粉料包括谷朊粉和淀粉中的至少一种。

步骤3）中面团在熟化机中静置熟化16-20min。

步骤3）中面团在熟化机中静置熟化5-8min，熟化温度为25-35℃，熟化机内腔封闭，内部压力为1.3-1.5大气压，内部空气湿度为60%-80%。

步骤4）中复合压延后的面片厚度为6-10cm。

步骤5）中连续压延后的面片厚度为0.8-1.0mm。

步骤6）中面片在蒸箱中停留时间为180-240s，蒸箱中温度为96-100℃。

步骤7）中预烘干的温度为85-95℃，停留时间为120-150s。

步骤7）中预烘干后的面片含水量为15%-20%。