[发明专利]一种香酥柴火鱼的制作方法

权利要求书

1.一种香酥柴火鱼，其特征在于：包括以下重量份的原料：黄花鱼150～200份、食用油5～10份、食盐6～10份、鸡精5～10份、胡椒粉6～9份、白砂糖3～6份、生抽5～10份、香醋3～5份、白酒7～9份、葱7～8份、姜6～9份、蒜5～8份、干辣椒3～5份、青椒4～6份、乌鸡200～220份、黄芪5～8份、枸杞4～7份、当归3～4份、党参3～5份、麦冬4～6份、红枣9～12份、熟地3～5份、地骨皮4～7份。

2.根据权利要求1所述的一种香酥柴火鱼，其特征在于：所述香酥柴火鱼包括以下重量份的原料：黄花鱼185份、食用油7份、食盐8份、鸡精6份、胡椒粉9份、白砂糖4份、生抽10份、香醋3份、白酒8份、葱8份、姜7份、蒜6份、干辣椒5份、青椒4份、乌鸡200份、黄芪5份、枸杞5份、当归3份、党参5份、麦冬4份、红枣10份、熟地4份、地骨皮5份。

3.根据权利要求1-2所述的一种香酥柴火鱼，其特征在于：所述黄花鱼选用当年六月份捕捞的大黄鱼，所述乌鸡选用两年以上的母鸡，所述白酒选用54°高粱酒。

4.根据权利要求1-3所述的一种香酥柴火鱼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1.准备

①首先将黄花鱼刮掉鱼鳞、掏出内脏后清洗干净，并将乌鸡去毛、去内脏后放干血再清洗干净，然后将黄花鱼和乌鸡沥干水份；

②将葱、姜、蒜、干辣椒、青椒、黄芪、枸杞、当归、党参、麦冬、红枣、熟地和地骨皮清洗干净，然后将葱、干辣椒和青椒切段，将姜和蒜切片，再将黄芪、枸杞、当归、党参、麦冬、红枣、熟地和地骨皮浸泡在纯净水中，浸泡时间为40～60min；

S2.炖汤

先将浸泡后的黄芪、枸杞、当归、党参、麦冬、红枣、熟地和地骨皮包入纱布包中，然后将乌鸡和纱布包放入砂锅内，加入纯净水，大火烧开后，转至小火煨炖6～8h；

S3.烧鱼

将烧锅放在柴火灶上，在烧锅内倒入食用油，油烧热后将黄花鱼放入锅内煎炸，待黄花鱼的两面煎至焦黄后，加入食盐、胡椒粉、白砂糖、生抽、香醋、白酒、葱段、姜片、蒜片和干辣椒段后再加入两勺鸡汤，然后大火烧开煮沸，再将鸡汤内的乌鸡和纱布包取出后，将剩余鸡汤全部倒入烧锅内，再用小火继续煨炖40～50min，同时将乌鸡撕成条状鸡丝，待煨炖结束后将乌鸡丝、青椒段和鸡精放入锅内，再用大火炖煮3～5min即可得到香酥柴火鱼。