[发明专利]一种黑莓香精及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及香料添加剂技术领域，特别是涉及一种黑莓香精及其制备方法和应用。本发明的黑莓香精包括青香组分0.38％～3.2％、果香组分2.75％～27.2％、酯香组分3.3％～13％，本发明的黑莓香精的制备方法，包括：将溶剂加热至70～100℃，将香味改良剂加入溶剂中溶解完全后，再加入其他香原料搅拌均匀即可。该方法原料简单易，操作简单，对操作人员技术要求低，且工艺简化，减少了制备过程中反复加工对黑莓香气的损耗。本发明的黑莓香精，香气质量稳定、逼真、特征性强，可以作为食品添加剂应用于制作具有黑莓香味的食品，还可作为工业添加剂，应用于制备具有黑莓香味的日用品和化妆品等。

技术领域

本发明涉及香料添加剂技术领域，特别是涉及一种黑莓香精及其制备方法和应用。

背景技术

黑莓属于蔷薇科悬钩子属植物，其果实酸甜可口，具有很高的营养价值，鲜果多数色泽艳丽，风味醇美，且具有特有的宜人香味。黑莓是近年风靡全球的第三代水果的代表品种，被联合国粮农组织认定未第三代新型特种果，也被欧美国家赞誉为“生命之果”、“黑钻石”。由于黑莓的高营养价值和独特的香味，黑莓鲜果及其制品、黑莓味的产品的需求量日益增大。

但很遗憾，新鲜黑莓保存难度很高且保质期非常短，必须在采摘后4小时内完成清洗杀菌急冻处理，否则营养成分大量流失且发酵变质。另外，黑莓对种植土地及环境要求极高，我国也是在上世纪末才引种并种植成功。因此黑莓成为唯一一种难以在市场上买到鲜果的水果，也因此使得黑莓制品的供应受到很大限制。

黑莓香精作为一种黑莓制品的添加剂，其主要原料来源是从黑莓中提取的香气成分。但由于黑莓供应的不足，加上香气成分多为挥发性物质，在加工过程中香气成分损失较大。因此找到优质的天然黑莓香精替代品已是急需解决的一大难题。

发明内容

基于此，本发明的目的在于，提供一种品质稳定、风味自然的黑莓香精。

本发明的另一个目的在于提供该黑莓香精的制备方法和应用。

本发明技术方案如下：

一种黑莓香精，包括青香组分0.38％～3.2％、果香组分2.75％～27.2％、酯香组分3.3％～13％。

本发明的提供的黑莓香精香气质量稳定、逼真、特征性强，解决了黑莓短缺，黑莓制品和黑莓味制品发展受限，不能满足市场需求的问题。

优选的，所述黑莓香精，包括青香组分0.9％、果香组分12％、酯香组分8.3％。

进一步的，所述黑莓香精，主要成分包括：己醛0.2％～1％、反-2-己烯醇0.02％～0.2％、己醇0.1％～0.5％、反-2-己烯醛0.1％～1％、乙酸反-2-己烯酯0.05％～0.5％、2-庚醇2％～20％、异戊醇0.1％～1％、2-甲基丁醇0.05％～0.2％、芳樟醇0.4％～4％、甲位松油醇0.2％～2％、乙酸乙酯0.05％～0.5％、乙酸丙酯0.2％～1％、2-甲基丁酸乙酯0.05％～0.5％、丁酸乙酯0.5～2％、甲酸己酯2％～5％、乙酸异戊酯0.2％～2％、己酸乙酯0.2％～1％、乙酸己酯0.1％～1％。

其中，所述青香组分包括己醛、反-2-己烯醛、反-2-己烯醇、乙酸反2-己烯酯、己醇组成；

所述果香组分包括2-庚醇、异戊醇、2-甲基丁醇、芳樟醇、甲位松油醇组成；

所述酯香组分包括乙酸乙酯、乙酸丙酯、2-甲基丁酸乙酯、丁酸乙酯、甲酸己酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、乙酸己酯组成。