[发明专利]一种贮藏稳定性高的锅巴的生产方法有效
| 申请号： | 202011289405.3 | 申请日： | 2020-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN112385772B | 公开（公告）日： | 2023-01-20 |
| 发明（设计）人： | 杨小峰 | 申请（专利权）人： | 湖北卧龙神厨食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/13 | 分类号： | A23L7/13;A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 武汉经世知识产权代理事务所(普通合伙) 42254 | 代理人： | 邱雨家 |
| 地址： | 441000 湖北省襄阳市襄州区*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 贮藏 稳定性 锅巴 生产 方法 | ||
1.一种贮藏稳定性高的锅巴的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤S1：按重量份数计，选取优质的大米100份，淘洗数次后置于打碎机中打碎成小颗粒米粒，捞出小颗粒米粒备用；
步骤S2：小颗粒米粒加水蒸煮，制备成热米饭；
步骤S3：将热米饭放置于平板模具中压平，通过输送带送入切片机中切成片状米粑；
步骤S4：将切成的片状米粑送入连带平板模具浸入含有活性浆液中2-3s，然后沥干放置于室温下放置一段时间，制备出成活性片状米粑；
步骤S5：将活性片状米粑置于热油中进行油炸处理，沥干油形成片状锅巴；
步骤S6：将各种调味品附着于片状锅巴表面；
步骤S7：将片状锅巴包装成袋装产品；
所述活性浆液包括：淀粉30-40份、水100-200份、柠檬酸1-3份、淀粉葡糖苷酶3-5份、甜菊醇1-3份。
2.根据权利要求1所述的贮藏稳定性高的锅巴的生产方法，其特征在于，按照重量份数计，活性浆液中还包括柚皮甙提取物1-5份。
3.根据权利要求1所述的贮藏稳定性高的锅巴的生产方法，其特征在于，所述步骤S3中片状米粑的厚度为1-2mm。
4.根据权利要求1所述的贮藏稳定性高的锅巴的生产方法，其特征在于，所述步骤S7中，袋装产品中充有氮气保护。
5.根据权利要求1所述的贮藏稳定性高的锅巴的生产方法，其特征在于，所述步骤S1中小颗粒米粒的大小为1-3mm。
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