[发明专利]一种制备高抗氧化发酵果茶饮料的原材料加工设备及方法

说明书

本发明公开了一种制备高抗氧化发酵果茶饮料的原材料加工设备及方法，加工设备包括果茶饮料原材料加工设备本体、第一驱动电机、第二驱动电机、紫外线灭菌灯和第三驱动电机，所述果茶饮料原材料加工设备本体的顶端装设有原材料入料口，加工设备本体的底端装设有灭菌箱。方法为：将新鲜树莓叶和山楂叶摊晾、杀青、干燥、粉碎制成山楂树莓叶粉料；再选用树莓果实碾压搅碎形成树莓浆液，加入果胶酶制成树莓汁；再取所述山楂树莓叶粉料，用沸水冲泡，取浸出液与山楂混合制成山楂汁；最后将树莓汁和山楂汁混合，加入葡萄糖，加入植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌干粉，生化培养箱中恒温发酵；加入果葡糖浆调配，灌装。

技术领域

本发明涉及茶饮料制备技术领域，具体涉及一种制备高抗氧化发酵果茶饮料的原材料加工设备及方法。

背景技术

树莓也即山莓，蔷薇科悬钩子属植物，树莓果味甜美，含糖、苹果酸、柠檬酸及维生素C等，可供生食、制果酱及酿酒。树莓浆果所含的各种营养成分易被人体吸收，具有促进其他营养物质的吸收和消化，改善新陈代谢、增强抗病等作用。树莓中含有多种维生素、SOD、脂肪酸、氨基酸、酚类化合物、鞣花酸、树莓酮等，具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌消炎、降血脂等多重功效，具有极高的营养价值及药用价值。树莓是抗氧化成分含量最丰富的水果之一，饮食中越来越受到重视，树莓中丰富的酚类和黄酮类物质是抗氧化成分的主要来源，长期食用可清除体内自由基，增强人体抵抗力，延缓衰老。树莓叶片中除富含氨基酸、维生素、人参皂苷、蛋白质及微量元素等多种营养成分外，也含有大量的多酚类和黄酮类物质，其含量是果实的数倍甚至数十倍，特别是黑树莓叶片中，总酚含量高达84.64～144.20mg/g(DW)。

山楂又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属植物，核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。

目前乳酸菌多用于乳制品发酵，制成的凝固型发酵乳和乳饮料都具有一定的调节肠道菌群、促进人体消化、缓解过敏、降低胆固醇含量和致癌相关酶活性、提高机体免疫力等功效。但乳饮料对蛋白质过敏人群有一定禁忌，故采用乳酸菌发酵的低脂、低糖果蔬汁饮料越来越受到人们的关注，发酵后的果蔬汁饮料不仅能保留果蔬本身的营养成分，还可以显著提高产品的抗氧化性，丰富了产品的风味。

目前，山楂果实通过加工可以制成山楂糕、山楂片、山楂条、山楂酱、山楂汁等多种产品；树莓果实加工可以制成果酱、果酒等。但将山楂和树莓果实及叶通过特殊加工工艺制备成发酵果茶饮料的研究还较少。因此亟待研发一种以山楂和树莓为原料的发酵果茶饮料，提升山楂和树莓的食用和药用价值具有重要意义。但在果茶饮料原材料加工过程中存在以下问题：

1、通常在将果茶原料清洗干净之后，需要通过半机械方式将原料进行碾压搅碎，便于原料下一步发酵，但是由于生产时需要的原料非常多，半机械方式碾压搅碎费时费力；

2、果茶原料在碾压搅碎之后，内部会含有一定量的细菌，传统的灭菌装置只能够将原料表面的细菌灭除，无法将内部的原料进行灭菌，所含有的细菌会对生产出的果茶品质造成影响。

因此，为保证高抗氧化发酵果茶饮料的营养成分和口味，研发一种高抗氧化发酵果茶饮料原材料加工设备。

发明内容

针对现有技术中的不足，本发提供一种高抗氧化发酵果茶饮料的原材料加工设备及制备高抗氧化发酵果茶饮料的方法。

为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：