[发明专利]一种提升疏松效果的苏打粉专用改良剂

说明书

本发明公开了一种提升疏松效果的苏打粉专用改良剂，属于食品改良剂技术领域，其包括以下重量份的原料：大豆蛋白粉3.5～6.5份、蛋白酶0.1～0.2份、小苏打3.5～6.5份、酵母1.5～3.5份、乳化剂0.2～0.4份、增稠剂0.1～0.2份、谷朊粉1.5～2.5份、硫酸钙0.1～0.2份、白砂糖0.5～1.5份。本发明的苏打粉专用改良剂制作出来的面包非常疏松，而且面包的膨胀程度较大，本发明提供的苏打粉专用改良剂不仅有利于提高口感、风味和保质期的面包的制备，而且毋需复杂的工序。

技术领域

本发明涉及食品改良剂技术领域，尤其涉及一种提升疏松效果的苏打粉专用改良剂。

背景技术

随着经济的快速增长和生活节奏的加快，国人的饮食方式也发生了深刻的变化。烘焙食品以其健康、美味、便捷特性，从20世纪末开始呈现出迅速发展的趋势，尤其在沿海等经济发达地区，烘焙食品已成为人们一日三餐的重要食品之一。作为烘焙食品的最主要品种之一，面包也早已成为人们的日常消费品，随着人们生活水平的不断提高，可口美味的面包越来越为人们青睐。

但现有技术制得的苏打粉专用改良剂在增大面包体积、提高面包挺度和改善面包疏松度方面仍然不够，为此，本发明提出一种提升疏松效果的苏打粉专用改良剂。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种提升疏松效果的苏打粉专用改良剂。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种提升疏松效果的苏打粉专用改良剂，包括以下重量份的原料：大豆蛋白粉3.5～6.5份、蛋白酶0.1～0.2份、小苏打3.5～6.5份、酵母1.5～3.5份、乳化剂0.2～0.4份、增稠剂0.1～0.2份、谷朊粉1.5～2.5份、硫酸钙0.1～0.2份、白砂糖0.5～1.5份。

优选的，包括以下制备苏打粉专用改良剂的方法：将3.5～6.5份的大豆蛋白粉、1.5～2.5份的谷朊粉、0.1～0.2份的硫酸钙和0.5～1.5份的白砂糖混合均匀后再与0.1～0.2份的蛋白酶、3.5～6.5份的小苏打、1.5～3.5份的酵母、0.1～0.2份的增稠剂和0.2～0.4份的乳化剂混匀，得到苏打粉专用改良剂。

优选的，包括以下制备苏打粉专用改良剂的方法：将3.5份的大豆蛋白粉、1.5份的谷朊粉、0.1份的硫酸钙和0.5份的白砂糖混合均匀后再与0.1份的蛋白酶、3.5份的小苏打、1.5份的酵母、0.1份的增稠剂和0.2份的乳化剂混匀，得到苏打粉专用改良剂。

优选的，包括以下制备苏打粉专用改良剂的方法：将5.0份的大豆蛋白粉、2份的谷朊粉、0.15份的硫酸钙和1.0份的白砂糖混合均匀后再与0.15份的蛋白酶、5.0份的小苏打、2.5份的酵母、0.15份的增稠剂和0.3份的乳化剂混匀，得到苏打粉专用改良剂。

优选的，包括以下制备苏打粉专用改良剂的方法：将6.5份的大豆蛋白粉、2.5份的谷朊粉、0.2份的硫酸钙和1.5份的白砂糖混合均匀后再与0.2份的蛋白酶、6.5份的小苏打、3.5份的酵母、0.2份的增稠剂和0.4份的乳化剂混匀，得到苏打粉专用改良剂。

优选的，所述乳化剂为双乙酰酒石酸单双甘油酯、单硬脂酸甘油酯或蔗糖脂肪酸酯中的至少一种。

优选的，所述增稠剂为预糊化玉米淀粉、预糊化马铃薯淀粉、预糊化木薯淀粉或预糊化小麦淀粉中至少一种。

优选的，在常规的制作面包程序中使用相当于面粉总质量的4％～6％的所述苏打粉专用改良剂。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的苏打粉专用改良剂制作出来的面包非常疏松，而且面包的膨胀程度较大，本发明提供的苏打粉专用改良剂不仅有利于提高口感、风味和保质期的面包的制备，而且毋需复杂的工序。

具体实施方式