[发明专利]一株低白点率的腐乳毛霉及其应用

权利要求书

1.一株毛霉菌株，其特征在于：所述菌株为保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心(CGMCC)，保藏编号为CGMCC NO.20255的美丽放射毛霉菌株(Actinomucor elegans)。

2.一种制备低白点率腐乳的方法，其特征在于：它包括将权利要求1所述的毛霉菌株用于发酵腐乳。

3.如权利要求2所述的方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)将浸泡好的黄豆经磨浆，煮浆，点浆，压榨，划坯得到豆腐白胚；

2)将权利要求1所述菌株纯培养和放大培养后，用水浸泡后过滤得菌液；

3)将菌液均匀喷洒到豆腐白胚上，发酵，得毛坯；

4)将毛坯加盐腌制，灌入盐浓度8～12％(w/v)、酒精含量10～15％(v/v)的盐酒水封盖，自然发酵3～6个月。

4.如权利要求3所述的方法，其特征在于：步骤2)所述纯培养用的培养基为黄豆汁培养基，制法为：12.5％(w/v)麦芽糖、1.5％(w/v)蛋白胨、2.0波美度的豆汁1000ml、用醋酸调节pH至5.0，加入2％(w/v)琼脂粉煮沸分装与试管、灭菌后制备的斜面培养基。

5.如权利要求3所述的方法，其特征在于：步骤2)所述的放大培养所用的培养基的制法为：将湿豆渣和麸皮1:1混合均匀，装入三角瓶中，封口灭菌。

6.如权利要求3所述的方法，其特征在于：步骤3)所述的发酵的温度为25～28℃。

7.如权利要求3所述的方法，其特征在于：步骤3)所述发酵的时间为24～30h。

8.如权利要求3所述的方法，其特征在于：步骤3)所述发酵控制湿度在90％以上。

9.如权利要求3所述的方法，其特征在于：步骤4)为：

将毛坯加盐腌制，灌入盐浓度10％(w/v)、酒精含量10％(v/v)的盐酒水封盖，自然发酵3个月。

10.权利要求2～9任一所述方法制备得到的豆腐乳。