[发明专利]一种面筋蛋白水解专用复合制剂及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种面筋蛋白水解专用复合制剂，其特征在于：包括A包和B包；所述A包中包括的组分及其占所述A包总质量的百分比：柠檬酸10%-20%、酸性蛋白酶80%-90%；所述B包中包括的组分及其占所述B包总质量的百分比：亚硫酸钠0.15%~0.25%、中性蛋白酶20%-30%、碱性蛋白酶40%-50%、羧肽酶5%-15%、氨肽酶10%-25%。

2.如权利要求1所述的一种面筋蛋白水解专用复合制剂，其特征在于：所述A包中，所述酸性蛋白酶的酶活范围为1.0×10⁵-2.0×10⁵ U/g。

3.如权利要求1所述的一种面筋蛋白水解专用复合制剂，其特征在于：所述B包中，所述中性蛋白酶的酶活范围为0.5×10⁵-1.0×10⁵ U/g，所述碱性蛋白酶的酶活范围为1.0×10⁵-2.0×10⁵ U/g，所述羧肽酶的酶活范围为0.1×10³-0.3×10³ U/g，所述氨肽酶的酶活范围为0.5×10³-1.0×10³ U/g。

4.一种如权利要求1-3任一项所述的面筋蛋白水解专用复合制剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）按设计量称量所述面筋蛋白水解专用复合制剂的各组分；

2）将柠檬酸和酸性蛋白酶加入到搅拌机中，低速常温搅拌均匀，倒出封口包装，制得所述A包；

3）将亚硫酸钠、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、羧肽酶和氨肽酶加入到搅拌机中，搅拌均匀，倒出封口包装，制得所述B包。

5.如权利要求4所述的面筋蛋白水解专用复合制剂的制备方法，其特征在于：步骤2）和步骤3）中搅拌机的搅拌速率为100r/min。

6.一种如权利要求1-3任一项所述的面筋蛋白水解专用复合制剂的使用方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）取面筋蛋白，加入适量水，再加入面筋蛋白质量1%-3%的所述A包，然后在40℃-50℃水解2-4h后取出；

2）调整pH至6.5-7.5，再加入面筋蛋白质量1%-3%的所述B包，然后在40℃-50℃水解2-4h后取出冷却。

7.如权利要求6所述的面筋蛋白水解专用复合制剂的使用方法，其特征在于：步骤1）中，面筋蛋白与水的质量比为1：8~1：10。

8.如权利要求6所述的面筋蛋白水解专用复合制剂的使用方法，其特征在于：步骤1）中将加入所述A包后的面筋蛋白置于40℃-50℃水浴摇床中，120-140r/min振荡水解2-4h后取出。

9.如权利要求6所述的面筋蛋白水解专用复合制剂的使用方法，其特征在于：步骤2）中将加入所述B包后的面筋蛋白置于40℃-50℃水浴摇床中，120-140r/min振荡水解2-4h后取出冷却。