[发明专利]一种花卷黑茶及其生产工艺

说明书

本发明提供了一种花卷黑茶生产工艺，包括以下步骤：第一步，杀青；第二步，揉捻；第三步，渥堆发酵；第四步，紧压定型，将渥堆后的茶叶装入从外到内衬有牛皮纸、棕片、蓼叶的篾篓中形成圆柱体状，并在篾篓中等间距放置隔离层，将茶叶隔层放置，用硬木杆紧压，用木锤捶打装有茶叶的蔑篓，再用木杆滚压捆紧，不断重复及完成花卷黑茶的成型；第五步，干燥，将定型后的茶叶放置30‑50天后，采用烘干机将茶叶烘干即为成品。本方案有效的提高了花卷黑茶在冲泡过程中的使用便利和把握茶叶的用量，提高茶叶冲泡时的效率，解决了冲泡前取茶叶困难的问题，避免用坚硬物去茶叶的过程中损伤自己，有效的保证了喝茶的兴致。

技术领域

本发明涉及黑茶生产加工技术，特别是一种花卷黑茶及其生产工艺。

背景技术

黑茶(dark tea)，因成品茶的外观呈黑色，故得名黑茶。黑茶是六大茶类之一，属于后发酵茶。黑茶的主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西等地。黑茶按地域分布的不同，主要分为湖南黑茶(安化黑茶)、四川藏茶(边茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶。其中安化黑茶的品种可分为紧压茶、散装茶和花卷茶三大类，紧压茶为砖茶，主要有茯砖、花砖、黑砖，俗称三砖；散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖；花卷茶有十两、百两、千两等。黑茶具有很好的保健功能，能够提供膳食营养、有助于消化解油、降脂减肥，具有抗氧化、抗癌、将血压、降血糖、杀菌消炎、利尿解毒的功效。

黑茶的制备原料主要为黑毛茶，在制作黑茶之前，需要对黑毛茶进行渥堆处理加工，经过渥堆处理后的黑毛茶中绝大部分香气成分，尤其是醇类香气成分损失殆尽，如形成绿茶的清香成分青叶醇在黑茶成品中就难以出现；而且在渥堆过程中形成的酸类物质又不能得到很好的转化消除，因此，将加工处理后的黑毛茶经黑茶传统工艺筛分、色选、风选、除杂、拼配、汽蒸、压制、烘房干燥等工序，所制成的成品黑茶往往容易产生滋味粗涩、香气低闷和有馊酸味，以及汤浊不清的缺陷。

专利号为CN104351374A公开了一种黑茶的制备方法，包括：将黑毛茶依次进行筛分、色选、风选、除杂、拼配、醇化、发酵、称茶汽蒸和压制，得到黑茶；所述醇化包括：将拼配后的黑毛茶堆放，保持所述拼配后的黑毛茶的叶温在45℃～55℃放置45小时～55小时；所述拼配后的黑毛茶的含水质量百分数为15％～20％。本发明提供的黑茶的制备方法可用于制备安化黑茶中的茯砖茶、黑花砖茶、天尖茶和花卷茶。本发明提供的黑茶的制备方法，在制备黑茶的过程中加入醇化工艺，这种方法制备得到的黑茶色泽黑褐、香气高扬、滋味醇厚、汤色澄清。实验结果表明，本发明提供的方法制备得到的茯砖茶的汤色红黄明亮；菌花香馥郁；滋味醇厚，回味甘爽；叶底黄褐，叶片尚完整。

但是上述黑茶以及传统的黑茶制作完成之后，在使用过程中因茶叶经过紧压干燥之后形成的茶饼硬度大，使用过程中需要用锤子或者坚硬物将茶饼弄开，弄下来的茶叶有大块小块，冲泡过程中对茶叶的添加没法把握用量，费时费力，影响喝茶的兴致。

发明内容

本发明的目的是，克服现有技术的上述不足，而提供一种便于提高使用便利，便于把握冲泡茶叶时的添加量和冲泡便利，同时便于保证口感，提高饮茶兴致的花卷黑茶及其生产工艺。

本发明的技术方案是：一种花卷黑茶生产工艺，包括以下步骤：

第一步，杀青，选用一芽三叶或一芽四叶优质鲜嫩茶叶作原料，采用杀青机对鲜嫩茶叶进行高温杀青；

第二步，揉捻，将杀青后的茶叶进行揉压，揉压至茶汁刚刚溢出，茶叶成条索；

第三步，渥堆发酵，将揉捻好的茶叶进行渥堆，在茶堆上加盖棉布，让其保温发酵4-24小时，每间隔4-5小时翻堆，使茶叶由微黄变成棕褐色；

第四步，紧压定型，将渥堆后的茶叶装入从外到内衬有牛皮纸、棕片、蓼叶的篾篓中形成圆柱体状，并在篾篓中等间距放置隔离层，将茶叶隔层放置，用硬木杆紧压，用木锤捶打装有茶叶的蔑篓，再用木杆滚压捆紧，不断重复及完成花卷黑茶的成型；