[发明专利]一种风味羊汤及其工业化生产方法

说明书

本发明公开一种风味羊汤，其中：由以下质量份数的原料组成：羊排下脚料20‑30份、骨泥30‑45份、调味料10‑18.5份、酵母提取物0.2‑2份、米酒2‑8份、椰子油1‑3份、水100‑150份；骨泥由以下质量份数的原料组成：羊骨泥10‑15份、牛骨泥10‑15份、鸡骨泥10‑15份；调味料由以下质量份数的原料组成：葱段3‑5份、生姜2‑3份、盐3‑6份、甘草1‑1.5份、枸杞1‑3份。本发明的有益效果为：通过米酒和椰子油的添加，配合甘草和枸杞，使得羊汤的膻味得到去除，汤汁浓白，不腥不膻，异常鲜香，营养丰富。

技术领域:

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种风味羊汤及其工业化生产方法。

背景技术：

羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪，同时还含有维生素B1、B2及矿物质钙、磷、 铁、钾、碘等，营养全面；同时羊肉性温，具有补体虚、祛寒冷、温补气等食 用功效，最宜冬季食用。畜骨中富含胶原蛋白、软骨素、维生素以及钙、磷、 镁、锌等骨生长必需的营养素。因此羊汤是一道传统的地方风味小吃，也是中 华民族饮食文化的瑰宝，羊汤的品质以汤色乳白，入口醇厚、口感鲜嫩、营养 价值高为佳。

传统的羊汤熬制方法多以羊骨、羊肉为主要原料，辅以多种调味料小火炖 煮数小时而成。目前存在着一些问题：(1)大锅慢熬数小时，工艺落后，熬制 时间久，成本高，部分营养物质并未完全释放到汤里，营养价值低，鲜味不足； (2)随着人们生活水平的提高，人们对饮食的要求越来越高，对羊汤的口味要 求也越来越高，传统羊肉汤中会带有膻味限制了产品的销售。(3)目前羊肉汤 多为现场加工，产品均一性差，不方便携带与储存，限制了其推广和发展。

发明内容：

针对传统羊汤存在的膻味重、鲜味不足、营养价值低，标准化困难以及不 易携带与储存等缺点，本发明提供一种口感鲜美、营养成分高、汤汁乳白型羊 汤及工业化生产方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种风味羊汤，其中：由以下质量份数的原料组成：羊排下脚料20-30份、 骨泥30-45份、调味料10-18.5份、酵母提取物0.2-2份、米酒2-8份、椰子 油1-3份、水100-150份。

优选的，骨泥由以下质量份数的原料组成：羊骨泥10-15份、牛骨泥10-15 份、鸡骨泥10-15份。

优选的，调味料由以下质量份数的原料组成：葱段3-5份、生姜2-3份、 盐3-6份、甘草1-1.5份、枸杞1-3份。

优选的，羊排下脚料为新鲜羊排经过锯骨机分割时产生的碎肉、羊骨及羊 脂肪。

优选的，羊骨泥为羊棒骨制成的骨泥；牛骨泥为牛棒骨制成的骨泥；鸡骨 泥为鸡骨架制成的骨泥。

优选的，其中：风味羊汤的蛋白质含量大于15％、脂肪含量小于4％。

上述的一种风味羊汤的工业化制作方法，具体包括：

步骤一：清洗，取羊排下脚料20-30份浸泡2h后去除血水，并取若干羊骨、 牛骨、鸡骨清洗干净；

步骤二：研磨，将羊排下脚料捣碎后用胶体磨研磨处理后，得到羊排下脚 料研磨物；将羊骨、牛骨、鸡架经锯骨机切碎后，再用胶体磨研磨处理后混合 均匀，得到骨泥；

步骤三：熬制，将羊排下脚料研磨物20-30份、骨泥30-45份、调味料10-18.5 份、酵母提取物0.2-2份、椰子油1-3份、水100-150份投入全自动密闭锅中， 加热熬至爆沸并保持20-35分钟，然后祛除血沫，搅拌均匀，再加入米酒2-8 份，降低温度保持微沸10-25分钟，熬制完成，得到熬制物；

步骤四：离心均质，待全自动密闭锅内的温度自然冷却至40-50℃后，再将 熬制物投入离心机中进行离心处理，取上清液再投入均质机中进行均质乳化处 理，得到半成品羊汤；