[发明专利]一种高蛋白豆酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种高蛋白豆酸奶的制备方法，包括：

1)将豆浆基料进行超滤处理，以提供截留液；

2)将步骤1)所提供的截留液进行杀菌处理，以提供经受杀菌处理后的物料；

3)将步骤2)所提供的经受杀菌处理后的物料进行闪蒸脱气处理，以提供闪蒸脱气处理后的物料；

4)将步骤3)所提供的经受闪蒸脱气处理后的物料进行发酵处理，以提供发酵产物，发酵产物的pH为4.6～4.8。

2.如权利要求1所述的高蛋白豆酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，豆浆基料的蛋白含量为2.5～4.5wt％，优选为2.9～3.5wt％，更优选为3.0～3.1wt％，所述豆浆基料的脂肪含量为0.7～1.5wt％，优选为0.8～1.3wt％，更优选为0.9～1.1wt％。

3.如权利要求1所述的高蛋白豆酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，豆浆基料的原料包括豆粉和水。

4.如权利要求3所述的高蛋白豆酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，豆粉的蛋白含量为35～45wt％，优选为40～45wt％，更优选为40～41wt％，所述豆粉的脂肪含量为10～15wt％，优选为10～13wt％，更优选为11.5～12.5wt％。

5.如权利要求1所述的高蛋白豆酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，超滤处理的过膜温度为20～30℃，优选为20～25℃，更优选为20～23℃，超滤处理的超滤压力为1～6bar，优选为2～5bar，更优选为2～4bar。

6.如权利要求1所述的高蛋白豆酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，超滤处理的过滤浓缩比为2.3～3。

7.如权利要求1所述的高蛋白豆酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，超滤处理所得截留液中，蛋白含量为5.75～13.5wt％，脂肪含量为1.6～4.5wt％。

8.如权利要求1所述的高蛋白豆酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，所述杀菌处理为超高温杀菌处理，所述超高温杀菌处理的处理温度为135～145℃，优选为135～140℃，更优选为135～137℃℃，所述高温杀菌处理的处理时间为0.1～1s，优选为0.1～0.5s，更优选为0.1～0.3s；

和/或，所述步骤3)中，所述闪蒸脱气处理在-0.3～-0.8bar的压力条件下进行，优选为-0.4～-0.7bar的压力条件，更优选为-0.6～-0.7bar的压力条件。

9.如权利要求1所述的高蛋白豆酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中，发酵处理中所使用的菌种选自嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌中的一种或多种的组合，发酵温度为40～45℃；

和/或，所述步骤4)中，发酵产物的pH为4.7～4.8，优选为4.75～4.8。

10.一种高蛋白豆酸奶，由权利要求1～9任一权利要求所述的高蛋白豆酸奶的制备方法制备获得。