[发明专利]一种海参咀嚼片及其制备方法

说明书

本发明公开了一种海参咀嚼片及其制备方法，包括以下步骤：去除内脏；焯水；真空冷冻干燥；低温粉碎；原料混合；二次真空冷冻干燥；二次粉碎；二次原料混合；加工成片：将得到的软材进行湿法造粒、干燥、整粒、总混、压片处理，得到海参咀嚼片。本发明制备的海参咀嚼片将处理海参得到的废料海参内脏和一次未过筛粉末进行酶解处理，经生物发酵处理，使内脏和海参粉末中的胶质成分分解成为更易溶解吸收的多肽，在丰富了海参咀嚼片营养的同时，变废为宝，提高原料的利用效果。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种海参咀嚼片及其制备方法。

背景技术

海参营养丰富，蛋白质含量达52.2％，还是多糖等活性物质约占15％，富含海参素、维生素和微量元素等，海参作为保健食品具有抗肿瘤、抗氧化、增强机体免疫力、抗疲劳等功效。近年来由于海参的药用价值及食用价值的日益显现，消费者对海参的需求与日俱增。但海参存在烹饪复杂，入味难的问题，而加工成产品时存在口感或口味不佳，服用不方便等问题。

海参内脏在海参产业化加工生产中往往作为废弃物丢掉，造成了极大的资源浪费和环境污染，同时，国内外科研机构通过对海参内脏的深入研究，发现海参内脏中含有海参粘多糖、海参皂苷、活性肽、各种活性酶类等多种物质，同样具有降血脂、预防血脑血管疾病、抗疲劳、抗肿瘤、抗氧化、延缓衰老等生物活性。

中国专利CN110522030A公开了一种海参营养咀嚼片，其特征在于，主要包括以下重量份的原料组分：海参粉40-55份，蓝莓粉20-30份，桑椹粉20-30份，脱脂奶粉20-30份，乳糖5-10份，葡萄糖2-8份，薄荷脑0.5-2份，柠檬酸0.3-0.5份，桔子香精0.2-0.3份，聚乙二醇0.4-0.8份，甲基纤维素1-2.5份，硬脂酸镁0.1-0.2份，交联聚维酮0.2-0.3，磷酸氢钙0.2-0.3份。但该方法对海参内脏未进行处理，对原料的加工利用率较低。

中国专利CN105495411A公开了一种海参超微纯粉片的制备方法，具体步骤如下：(1)将粒径为1-100μm的海参超微粉增加含水量至25-33％；(2)将混合好的海参超微粉制得粒径为25-40目的海参颗粒；(3)将海参颗粒在60-70℃的条件下烘干至含水量10-20％；(4)将烘干后的海参颗粒过25-40目筛；(5)将步骤(4)过筛后的海参颗粒压片；(6)压好的海参片在70-75℃，真空压力为25-40KPa条件下，烘干至含水量为5％，即得成片。但该专利制备的海参超微纯粉片的营养不够全面，并且口感不佳。

发明内容

本发明针对上述问题，提供一种海参咀嚼片及其制备方法。

本发明解决上述问题所采用的技术方案是：一种海参咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：

步骤S10，去除内脏：将新鲜海参放置到0～5℃的环境中鲜活保存，并在1小时之内对其进行去内脏处理，去内脏时间控制在5秒之内；

步骤S20，焯水：将海参放到含有姜片的沸水中，焯水5～20分钟，从水中取出后，立即放到冰水中；

步骤S30，真空冷冻干燥：从冰水中取出海参，并进行真空冷冻干燥，控制海参的含水量在6～12％；

步骤S40，低温粉碎：将海参放到粉碎机中进行粉碎处理，并过40目筛子，得到海参粗粉和一次未过筛粉末；

步骤S50，原料混合：将步骤S40得到的海参粗粉、黄米粉、姜黄粉、酶解滤饼、脱脂奶粉、低聚果糖、薄荷叶粉混合，得到混合原料；

步骤S60，二次真空冷冻干燥：将混合原料真空冷冻干燥至含水量在1.5～3.5％之间；

步骤S70，二次粉碎：将二次真空冷冻干燥后的混合原料进行二次粉碎处理，控制温度在-15～0℃，得到粒径在20～100微米的超微粉；