[发明专利]一种姜糖的生产方法

权利要求书

1.一种姜糖的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：

A、前期准备：①将新鲜生姜剪去根茎，洗去泥沙，再投入中药破碎机中，粉碎为2～5mm的颗粒，②将生姜颗粒、清水按照1:(2～3)的重量比一同投入磨浆机种磨至60～100目，过滤得到生姜液，③将生姜液在30～50℃中进行超声波提取40～60min，再离心获取生姜滤液；

B、腌渍：将生姜滤液、白糖按照1:(0.5～1.5)的重量比一同投入容器中，搅拌混匀，腌渍20～30h，制成糖浆液；

C、调配：将糖浆液、甜味剂、富硒混合物按照1:(0.1～0.2):(0.2～0.4)的重量比一同投入容器中，搅拌混匀，制成糖浆溶液；

D、加热成型：①将糖浆溶液放入密封真空锅中加热，当温度提升至80℃时，利用真空泵抽真空，使得真空锅内的压力保持在0.3～0.5个标准大气压，然后继续恒温加热，温度保持在80～100℃，②当真空锅内的糖浆沸腾产生的气泡由小而均匀转变为大而不均匀时，停止加热、关闭真空泵，打开真空锅，获得粘稠的生姜糖，③将粘稠的生姜糖注入模具中，待自然冷却后取出、分切成块，包装即可。

2.根据权利要求1所述的一种姜糖的生产方法，其特征在于：所述步骤A-③中超声波提取的频率为55～70kHz、功率为480～650W。

3.根据权利要求1所述的一种姜糖的生产方法，其特征在于：所述步骤C中甜味剂为异麦芽低聚糖葡萄糖、果糖低聚糖、大豆低聚糖中的任意一种或多种。

4.根据权利要求1所述的一种姜糖的生产方法，其特征在于：所述步骤C中富硒混合物由富硒提取物、富硒酵母按照1:(0.3～0.6)的重量比混合而成。