[发明专利]一种炒牛肉的制作方法

权利要求书

1.一种炒牛肉的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤一：按重量份称取黄牛肉500-520份、小米椒3-4份、蚝油1-2份，生抽2-3份、老抽2-3份、白砂糖0.5-1份、生粉1-1.5份、泡椒2-3份、老姜2-3份、蒜头2-3份、食用油20-25份、香菜7-8份、鸡蛋清1-2份、料酒2-3份、盐1-2份、苦瓜汁2-3份、黑胡椒0.5-1份、白芝麻2-3份，将食用油分成一比三的两份，再将蚝油、老抽和白砂糖等量分成两份；

步骤二：将换牛肉顶丝切薄片，将老姜和蒜头切丝，小米椒和泡椒切碎，将香菜切段，将苦瓜切丁榨汁，将苦瓜汁内加入蚝油、生抽、老抽、白砂糖、料酒、盐、黑胡椒充分搅拌均匀得到浆汁；

步骤三：将牛肉倒入调制好的浆汁内反复的搅拌捏攥，腌制15-20分钟，取出牛肉，再倒入生粉、鸡蛋清，混合搅拌均匀，将牛肉取出，通过擀面杖捶打5分钟，放入碗中加入少许的食用油捏攥；

步骤四：通过将食用油倒入锅内，倒入老姜丝、蒜丝和泡椒炒香，再倒入处理好的黄牛肉，进行翻炒，炒制八分熟，再加入小米椒炒制断生，再添加少许的蚝油提鲜、加入少量的老抽上色，加入白糖调味，反复的翻炒；

步骤五：加入腌制黄牛肉剩余的浆汁大火将汤汁烧干，再加入生粉汁勾芡，加入香菜段翻炒，再加入白芝麻炒匀，装盘即可。

2.根据权利要求1所述的一种炒牛肉的制作方法，其特征在于：所述食用油分成一比三的两份后将一份的食用油用作步骤三中，将三份的食用油用作步骤四中，且步骤四中的食用油入锅为热锅冷油，加入食用油后立即加入老姜丝、蒜丝和泡椒使得油液缓慢加热至一百五十摄氏度后再加入牛肉翻炒。

3.根据权利要求1所述的一种炒牛肉的制作方法，其特征在于：所述步骤五中大火将汤汁烧干的标准为锅内液体除了食用油外无其他汤汁，且食用油清澈，不浑浊，勾芡后改小火再加入香菜段和白芝麻。

4.根据权利要求1所述的一种炒牛肉的制作方法，其特征在于：所述步骤二中的苦瓜在榨汁后需要通过过滤将残渣过滤，且根据个人口味可适当的调整苦瓜汁的量。

5.根据权利要求1所述的一种炒牛肉的制作方法，其特征在于：所述牛肉切片厚度在零点八厘米到一点二厘米，且黄牛肉选择黄牛里脊位置的肉。