[发明专利]一种亚麻籽油及其复配物乳液和高内相乳液的制备方法

权利要求书

1.一种油脂或其复配物乳液的制备方法，包括下述步骤：

1)壁材和芯材的制备

以多糖和蛋白质作为乳化壁材，以油脂或所述油脂与脂溶性组分的复配物作为芯材；

配制多糖溶液，所述多糖为带负电荷的多糖；

配制蛋白质溶液，所述蛋白质为带负电荷的蛋白质；

2)粗溶液的制备

将所述多糖溶液和所述蛋白质溶液加入所述油脂或所述复配物中，经高速剪切或超声乳化，得到粗乳液；

3)乳液的制备

将所述粗乳液进行高压均质，高压均质结束后在持续搅拌的条件下，采用酸将体系pH调至3-4，得到油脂或其复配物乳液。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，所述多糖溶液中多糖的质量浓度为0.5-10％；

所述多糖选自卡拉胶和硫酸软骨素中的一种或两种。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，所述蛋白质溶液中蛋白质的质量浓度为0.3-10％；

所述蛋白质选自乳清蛋白、牛血清蛋白、酪蛋白和蛋清蛋白中的一种或几种。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，所述油脂选自亚麻籽油、牡丹籽油、葡萄籽油、玫瑰籽油、椰子油、山茶油、花生油、胚芽油、核桃油、芝麻油、葵花籽油、芥花油、橄榄油、番茄籽油、菜籽油、深海鱼油、孜然油、辣椒籽油、大蒜油和姜油中至少一种。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，所述多糖溶液中多糖与蛋白质溶液中蛋白质的质量比为(1.5-9):1；

所述多糖溶液、蛋白质溶液、所述油脂或所述复配物的体积比为(10-20)mL：(10-20)mL：(10-15)mL；

所述高速剪切采用高速剪切机进行，所述高速剪切的条件为在5000～20000rpm高速剪切1-3min；

所述超声乳化的条件为：将超声探头浸入混合物中，在300-450W条件下超声1-3min；其中，超声2-10s，停止1-3s。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，所述高压均质包括一级均质和二级均质；

所述一级均质的压力为250～350bar；所述二级均质的压力为40～80bar；

所述酸为10％的醋酸溶液或者柠檬酸溶液。

7.权利要求1-6中任一项所述方法制备得到的油脂或其复配物的乳液。

8.一种油脂或其复配物高内相乳液的制备方法，包括下述步骤：将权利要求7所述的油脂或其复配物乳液进行离心，即得到油脂或其复配物高内相乳液。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于：所述离心的条件为：在1000-15000g下离心1-5min。

10.权利要求8或9所述方法制备得到的亚麻籽油或其复配物高内相乳液。