[发明专利]一种苹果醋饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种苹果醋饮料，其特征在于，所述苹果醋饮料包括如下质量份数的成分：苹果原醋4-7份；苹果汁1-3份；甜菊糖苷0.015-0.023份；低聚半乳糖0.5-1.5份；碳酸钙0.005-0.015份；烟酸0.0015-0.003份；维生素C0.005-0.009份；水。

2.根据权利要求1所述苹果醋饮料，其特征在于，所述苹果醋饮料还包括糖类、无机盐、香精、色素的一种或多种。

3.根据权利要求1所述苹果醋饮料，其特征在于，所述苹果汁的浓度为65-75wt％。

4.根据权利要求2所述苹果醋饮料，其特征在于，所述色素选自焦糖色、日落黄、姜黄素中的至少一种。

5.权利要求1-4任一项所述苹果醋饮料的制备方法，其特征在于，所述苹果醋饮料的制备方法包括如下步骤：

S1.取苹果汁，先用酵母菌酒精发酵，在酒精发酵至底物的酒精度为5-6v％时，加入乳酸菌，进行混合发酵，得到苹果原醋；

S2.将所述苹果原醋脱气后，在酸性环境中，加入维生素C和碳酸钙，备用，为产物1；

另将包括苹果汁和低聚半乳糖的成分用水溶解，并脱气备用，为产物2；

另将包括甜菊糖苷和烟酸的成分用水溶解，并脱气备用，为产物3；

S3.将包括产物1、产物2和产物3的成分混合、灭菌、加入二氧化碳和水。

6.根据权利要求5所述苹果醋饮料的制备方法，其特征在于，所述脱气将产物1、产物2和产物3的气压维持在0.05-0.07MPa。

7.根据权利要求5所述苹果醋饮料的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述酵母菌和所述乳酸菌的质量比为1:1-1:3。

8.根据权利要求5所述苹果醋饮料的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述酒精发酵温度为12-14℃。

9.根据权利要求5所述苹果醋饮料的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述乳酸菌为发酵乳杆菌和双歧杆菌的混合菌种。

10.根据权利要求9所述苹果醋饮料的制备方法，其特征在于，所述发酵乳杆菌和所述双歧杆菌的质量比为1:1-4:3。