[发明专利]干煸牛肉的制作方法

说明书

本发明提供干煸牛肉的制作方法，涉及食品加工技术领域。该干煸牛肉的制作方法，其原料按重量份包括牛肉1000份、食用油100份、花椒5份、干辣椒15份、姜丝20份、蒜片20份、香醋7份、香芹80份、圆葱条60份、生抽15份、盐2份、鸡精2份、白糖3份、芝麻5份、柠檬汁3份、黄酒6份、白胡椒2份，所述姜丝、蒜片和黄酒均匀分为两份，通过将花椒和干辣椒进行翻炒炒料，炒料结束后将炒香的花椒和干辣椒进行磨粉，将牛肉切丝腌制，最后将食用油加热，完成煸炒。本发明通过在牛肉丝位置插孔，使得牛肉丝方便煸酥，同时方便进味，且通过香醋使得牛肉丝在煸炒时不光酥脆且柔软，不会出现僵硬的口感，且通过柠檬汁使得牛肉更加的香嫩，更加的容易进味。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为干煸牛肉的制作方法。

背景技术

干煸牛肉是一道色香味俱全的名菜，属于川菜系。此菜色泽鲜亮，味道独特。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。干煸牛肉营养丰富：1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

在现有技术中，干煸牛肉多直接通过油炸再进行烹饪，使得牛肉酥脆，但是牛肉比较硬，口感不好，且鲜香口味至于牛肉表面，无法进味，使得牛肉口味差。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了干煸牛肉的制作方法，解决了干煸牛肉肉质硬不进味的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：干煸牛肉的制作方法，其原料按重量份包括牛肉1000-1200份、食用油100-130份、花椒5-8份、干辣椒15-18份、姜丝20-30份、蒜片20-30份、香醋7-9份、香芹80-90份、圆葱条60-80份、生抽15-18份、盐2-6份、鸡精2-6份、白糖3-6份、芝麻5-8份、柠檬汁3-4份、黄酒6-8份、白胡椒2-4份，所述姜丝、蒜片和黄酒均匀分为两份，通过将花椒和干辣椒进行翻炒炒料，炒料结束后将炒香的花椒和干辣椒进行磨粉，将牛肉切丝腌制，最后将食用油加热，完成煸炒。

优选的，具体的煸炒制作方法如下：

步骤一：称取花椒和干辣椒进行翻炒，炒香，将炒香的花椒通过擀面杖碾碎，再将翻炒炒香的干辣椒切碎；

步骤二：将生姜、圆葱和香芹切丝，将蒜瓣切片，通过横切法将牛肉切丝，使得牛肉纤维断丝，通过牙签在牛肉丝上戳出若干贯穿孔；

步骤三：将切丝后的牛肉放入玻璃碗中，加入食用油、姜丝、蒜片、柠檬汁、黄酒和白胡椒，进行搅拌，将牛肉捏攥使得牛肉丝被腌制，腌制时间为15-20分钟；

步骤四：将超过加热，倒入冷油，使得食用油加热至一百五十至一百六十五度之间，倒入腌制后的牛肉进行煸炒，煸炒至将牛肉水分充分挥发，且表面出现小焦皮时倒入花椒和干辣椒粉末，煸炒出红油；

步骤五：步骤四中煸炒后加入加入姜丝和蒜片进行翻炒，翻炒结束后再加入黄酒翻炒，在进行滴加香醋盖上锅盖，小火焖炒三十秒；

步骤六：倒入香芹和圆葱条翻炒，翻炒结束后在添加盐、鸡精和白糖翻炒，再撒上白芝麻翻炒出锅即可。

优选的，所述牛肉切丝的粗细与筷子的粗细一致，且长度在三寸左右。

优选的，所述牛肉选黄牛里脊位置的肉，所述香醋分两次添加。