[发明专利]一种预包装清水竹笋防腐方法在审
申请号: | 202011333450.4 | 申请日: | 2020-11-25 |
公开(公告)号: | CN112400985A | 公开(公告)日: | 2021-02-26 |
发明(设计)人: | 王纯兵;李建春;王杰 | 申请(专利权)人: | 宜宾市珍乐食品有限责任公司 |
主分类号: | A23B7/154 | 分类号: | A23B7/154 |
代理公司: | 成都春夏知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 51317 | 代理人: | 夏琴 |
地址: | 644300 四川省宜*** | 国省代码: | 四川;51 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 包装 清水 竹笋 防腐 方法 | ||
1.一种预包装清水竹笋防腐方法,其特征在于,包括以下步骤:
步骤A:竹笋预处理:对竹笋原料筛选和整形;
步骤B:竹笋蒸煮:对筛选处理后的竹笋进行蒸煮;
步骤C:防腐溶剂配置:配置2~5%乙醇~水溶剂;
步骤D:防腐溶液配置:各防腐剂组分按以下百分比组成:D-异抗坏血酸钠1~2%,壳聚糖2~3%,那他霉素0.1~0.5%,茶多酚0.1~0.5%,柠檬酸钠2~3%,苯甲酸钠0.05~0.1%,以步骤C中的溶剂溶解,形成防腐溶液;
E:防腐处理:将竹笋放入防腐溶液中浸泡,浸泡时间30~70min;
F:竹笋预包装:将护色完成的竹笋装袋封装。
2.根据权利要求1所述的一种预包装清水竹笋防腐方法,其特征在于:在所述步骤C中,防腐溶剂为3%乙醇~水溶剂,并且在步骤E中,竹笋放入防腐溶液中浸泡时间为50min。
3.根据权利要求1所述的一种预包装清水竹笋防腐方法,其特征在于:竹笋为去除笋壳和笋衣。
4.根据权利要求1所述的一种预包装清水竹笋防腐方法,其特征在于:蒸煮完成的竹笋为七分熟。
5.根据权利要求1所述的一种预包装清水竹笋防腐方法,其特征在于:壳聚糖可替换为葡甘聚糖或壳聚糖和葡甘聚糖的混合物,混合物中壳聚糖和葡甘聚糖的比例为1:1。
6.根据权利要求1所述的一种预包装清水竹笋防腐方法,其特征在于:防腐溶液浸没竹笋。
7.根据权利要求1所述的一种预包装清水竹笋防腐方法,其特征在于:防腐处理过程每隔10min搅拌一次。
8.根据权利要求1所述的一种预包装清水竹笋防腐方法,其特征在于:封装采用真空封装,封口真空度为40~50KPa。
9.根据权利要求1所述的一种预包装清水竹笋防腐方法,其特征在于:包装袋采用尼龙食品包装袋。
10.根据权利要求1所述的一种预包装清水竹笋防腐方法,其特征在于:预包装清水竹笋成品含水量不超过3%。
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