[发明专利]一种预包装清水竹笋防腐方法在审

专利信息
申请号: 202011333450.4 申请日: 2020-11-25
公开(公告)号: CN112400985A 公开(公告)日: 2021-02-26
发明(设计)人: 王纯兵;李建春;王杰 申请(专利权)人: 宜宾市珍乐食品有限责任公司
主分类号: A23B7/154 分类号: A23B7/154
代理公司: 成都春夏知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 51317 代理人: 夏琴
地址: 644300 四川省宜*** 国省代码: 四川;51
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摘要:
搜索关键词: 一种 包装 清水 竹笋 防腐 方法
【权利要求书】:

1.一种预包装清水竹笋防腐方法,其特征在于,包括以下步骤:

步骤A:竹笋预处理:对竹笋原料筛选和整形;

步骤B:竹笋蒸煮:对筛选处理后的竹笋进行蒸煮;

步骤C:防腐溶剂配置:配置2~5%乙醇~水溶剂;

步骤D:防腐溶液配置:各防腐剂组分按以下百分比组成:D-异抗坏血酸钠1~2%,壳聚糖2~3%,那他霉素0.1~0.5%,茶多酚0.1~0.5%,柠檬酸钠2~3%,苯甲酸钠0.05~0.1%,以步骤C中的溶剂溶解,形成防腐溶液;

E:防腐处理:将竹笋放入防腐溶液中浸泡,浸泡时间30~70min;

F:竹笋预包装:将护色完成的竹笋装袋封装。

2.根据权利要求1所述的一种预包装清水竹笋防腐方法,其特征在于:在所述步骤C中,防腐溶剂为3%乙醇~水溶剂,并且在步骤E中,竹笋放入防腐溶液中浸泡时间为50min。

3.根据权利要求1所述的一种预包装清水竹笋防腐方法,其特征在于:竹笋为去除笋壳和笋衣。

4.根据权利要求1所述的一种预包装清水竹笋防腐方法,其特征在于:蒸煮完成的竹笋为七分熟。

5.根据权利要求1所述的一种预包装清水竹笋防腐方法,其特征在于:壳聚糖可替换为葡甘聚糖或壳聚糖和葡甘聚糖的混合物,混合物中壳聚糖和葡甘聚糖的比例为1:1。

6.根据权利要求1所述的一种预包装清水竹笋防腐方法,其特征在于:防腐溶液浸没竹笋。

7.根据权利要求1所述的一种预包装清水竹笋防腐方法,其特征在于:防腐处理过程每隔10min搅拌一次。

8.根据权利要求1所述的一种预包装清水竹笋防腐方法,其特征在于:封装采用真空封装,封口真空度为40~50KPa。

9.根据权利要求1所述的一种预包装清水竹笋防腐方法,其特征在于:包装袋采用尼龙食品包装袋。

10.根据权利要求1所述的一种预包装清水竹笋防腐方法,其特征在于:预包装清水竹笋成品含水量不超过3%。

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