[发明专利]一种白酒酿造方法在审

申请号：	202011334228.6	申请日：	2020-11-24
公开（公告）号：	CN112592787A	公开（公告）日：	2021-04-02
发明（设计）人：	金晓雨;张慧;张伟;金鑫	申请（专利权）人：	含山县铜闸镇鑫禾供销合作社有限公司
主分类号：	C12G3/022	分类号：	C12G3/022;C12H6/02
代理公司：	马鞍山市金桥专利代理有限公司 34111	代理人：	鲁延生
地址：	238100 安***	国省代码：	安徽;34
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摘要：
搜索关键词：	一种白酒酿造方法
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【说明书】：

本发明公开了一种白酒酿造方法，涉及酿酒技术领域。该白酒酿造方法包括在发酵前加入琥珀酸并且将第一道酒的酒头加入第二道酒的酒基中再进行分段蒸馏。该白酒酿造方法种在酿制过程中加入琥珀酸，而琥珀酸作为有机酸可以提高酒精和有机酸反应效率，从而提高酒在一道和二道发酵过程中酯类物质的含量；将第一道发酵获得的酒头加入第二道酒基后再进行多阶段蒸馏中选取第二阶段蒸馏出的酒，可以有效提高酒头的利用率，同时提高最终酒中酯类的含量。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体为一种白酒酿造方法。

背景技术

酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

在传统酿酒的蒸馏过程中会以不同温度区间蒸发出的酒分成酒头(第一阶段)、酒基(第二阶段)和酒尾(第三阶段)三类，由于酒头的蒸馏温度低于酒精的蒸发温度但高于酯类的蒸发温度，所以酒头中酯的含量会高于酒基，《特香型白酒酒头主要成分的研究》(酿酒-42卷第5期)中给出酒头中酯的含量会高于酒基中酯含量0.7g/L，而酒头由于酒精含量少、醛类物质多所以在传统工艺中不会对酒头做出处理。

传统的酿酒工艺中会选择采用大量的陈酿时间来提升酒的香度(提高酯类物质在酒中的含量)，而脂类物质生成的条件和难度较高，从而使优质白酒的陈酿时间较长。

于是，本申请人秉持多年该相关行业丰富的设计开发及实际制作的经验，针对现有的结构及缺失予以研究改良，提供一种白酒酿造方法，以期达到更具有更加实用价值性的目的。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种白酒酿造方法，解决了传统的酿酒工艺中陈酿时间长以及酒头利用率不高的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种白酒酿造方法，

包括如下步骤：

步骤一：选择颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀的糯米后用纯净水洗净晾干；

步骤二：将步骤一处理后的糯米浸泡48h；

步骤三：将步骤二处理后的糯米蒸熟；

步骤四：将步骤三处理后的糯米放入常温环境中冷却至20℃；