[发明专利]一种冬茶纯茶饮料、制备方法以及制备装置

说明书

公开了一种冬茶纯茶饮料、制备方法以及制备装置，属于茶饮料加工领域。该饮料以无菌水、精选优质冬茶、维生素C等为原料，该工艺的关键步骤是制备得到品质优良的冬茶并获得提取液。对冬季鲜茶叶进行清洗晾晒、烘烤发酵、并经过揉捻烘干后得到冬茶干毛茶，对其粉碎、超声提取、浓缩之后得到冬茶提取液，后加入维生素C和无菌水混合之后即可得到冬茶纯茶饮料，最后进行过滤、低温杀菌处理，即得产品。本发明的冬茶纯茶饮料甜味全部来自于冬茶自含的茶多糖，不添加任何甜味剂，加工过程全程保持60℃以下低温，最大限度地保持了茶多糖的含量。

技术领域

本公开属于茶饮料加工技术领域，具体涉及一种冬茶纯茶饮料、制备方法以及制备装置。

背景技术

冬茶具有以下特点：冬茶由于采摘季节和工艺创新，形成了极具特色的口感、香气与风味，具体而言可以概括为以下五个方面：好看：历经清洗和特色工艺制成的冬茶呈琥珀色，清纯透亮。加之鲜叶较老、发酵周期长，烘炒次数多，使得冬茶耐泡性好，多次冲泡仍色泽明亮。好闻：罕见的甜蔗香与花果香味；在制作过程中产生了beta-紫罗酮、芳樟醇、4-辛烷内酯、4-壬烷内酯等大量的酮类、醇类、内酯类香气物质，使得冬茶呈现甘蔗甜香味与花果香味。好喝：甜味浓厚，入口柔润无苦涩味，回甘生津。由于冬季鲜叶在四季中最富含糖类，尤其是多糖，经过特有加工工艺处理后，茶多糖含量进一步增加，使得冬茶甜味更浓；另外，冬茶非酯型儿茶素(EC,EGC)占比较高，而大部分茶叶中具有苦涩味的酯型儿茶素(EGCG,ECG)占主要成分，这使得冬茶没有苦涩味。甜味浓厚、无苦涩味的冬茶易于被年轻人和以往不饮茶的人士接受。好放：冬茶使用的叶片老、发酵时间长，加之生产周期长，使得内含物质变化程度较高，稳定性较好，抗吸附性好，十分容易保存，自然条件下过夏入冬基本不影响茶叶的口感与香味。好用：除了与大多数茶叶一样具有抗氧化、防癌抗癌、抗辐射、抗高血压等作用，冬茶还具有一些突出的作用与功能，如降血糖、抗凝血与抗血栓、降血脂、防辐射、解酒等作用。

冬茶作为原料，稳定性好，抗吸附性强，可以通过加工制成种类繁多的茶饮料。而由于冬茶的茶多糖含量较高，无需添加甜味剂即可获得香甜的口感，有很好的先天优势。虽然目前市面上有不少纯茶饮料，但冬茶纯茶饮料尚未有面世产品。

发明内容

本公开的目的在于提供一种冬茶纯茶饮料、制备方法以及制备装置。

本公开的目的可以通过以下技术方案实现：

一种冬茶纯茶饮料，由以下重量百分比的原料制备：

冬茶提取液30—40％，维生素C0.02—0.05％，余量为无菌水；

所述冬茶纯茶饮料茶多糖含量为20—30％。

所述冬茶提取液的制备方法为：

选取冬季最高气温10℃以下时采摘的鲜茶叶，经过清洗晾晒后置于50—60℃环境下烘烤1小时，将茶叶置于30—45℃、湿度90—95％环境下进行低温发酵36—48小时得到茶坯，用揉捻机对茶坯揉捻后烘干，得到冬茶干毛茶；

将上述冬茶干毛茶于-20—-10℃冷冻30—70分钟，立即进行粉碎；

将粉碎后的茶叶添加5—10倍的无菌水，室温下进行20—30分钟的超声提取；

将茶水用高速离心机进行离心，转速为3000—3500r/min，离心5分钟，得离心液；

在低于40℃的环境中采用超滤渗透膜对离心液进行浓缩提取，得冬茶提取液。

进一步地，由以下重量百分比的原料制备：冬茶提取液35％，维生素C0.03％，余量为无菌水。

进一步地，其制备方法包括如下步骤：按照配方比准确称取维生素C和无菌水，于50—60℃边搅拌边进行溶解20—40分钟，然后降温至10—20℃，加入配方比例的冬茶提取液，缓慢搅拌溶解5—15分钟。经过滤、60℃以下的巴氏低温灭菌后灌装，得到产品。