[发明专利]小麦肽及其制备方法和应用

说明书

本申请公开一种小麦肽及其制备方法和应用，所述小麦肽的水解度为5.0～8.0％；相对分子量排布为：＜1000Da45～60％；1000～5000Da15～25％；5000～10000Da10～15％；＞10000Da8～20％。本申请的小麦肽具有缓解疲劳和改善便秘的作用。可应用于制备缓解疲劳或改善便秘的功能食品或保健食品中。

技术领域

本申请涉及一种蛋白肽的应用，具体涉及一种小麦肽及其制备方法和应用。

背景技术

生命的本质是蛋白质，蛋白质(包括酶)的化学组成是肽，肽有着人体健康开关之称。自1902年，德国科学家合成世界上第一个多肽类物质，荣获诺贝尔奖以来，科学界对肽的研究已经持续了117年，肽与诺贝尔结下了不解之缘。期间肽相关研究发现一共获得17次诺贝尔奖，诞生了27位诺贝尔奖获得者。肽在改善与调节人们的健康方面有着巨大作用。给现代人因饮食和生活方式不当引起的“富贵病”开了一副良方。

小麦蛋白质约占小麦的13％，主要由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。小麦谷朊蛋白(谷朊粉)主要含有麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，占小麦蛋白的80％。谷朊蛋白(谷朊粉)能与水形成网络结构，具有优良的黏弹性、延伸性、吸水性、吸脂乳化性、薄膜成型特性等独特的物理特性。但谷朊蛋白(谷朊粉)水溶性差、易结团，口感不好，净利用率低。

生物活性肽是对生物机体的生命活动有益或是具有生理作用的肽类化合物，是一类相对分子量小于5000Da、具有多种生物学功能(抑制、激活、促进和修复)的多肽或寡肽。小麦肽是以小麦蛋白(谷朊粉)为原料，经生物酶解、精制、喷雾干燥而制成，市场上类似产品主要有小麦低聚肽，水解度一般控制在12％以上，分子量≤1000Da的占比≥85％，口感较苦，有明显的水解腥味、焦味等。

发明内容

本申请提供一种水解度及分子量均不同于现有小麦肽的全新小麦肽，以及其在缓解疲劳和缓解便秘中的应用。

小麦肽，所述小麦肽为谷朊蛋白的酶解物，所述小麦肽的水解度为5.0～8.0％；其中相对分子量小于1000Da的肽占比为45～60％。

可选的，所述小麦肽中肽的相对分子量分布为：

可选的，其中肽的相对分子量分布为：

本申请的小麦肽产品，显著改善了谷朊粉的不良风味，带有淡淡的麦香味口感不苦。

可选的，所述小麦肽中的谷氨酰胺含量大于20％。

可选的，所述小麦肽为固体粉末状。

可选的，所述小麦肽为喷雾干燥得到的粉末。

本申请还提供一种包括所述小麦肽的食品组合物。

可选的，所述小麦肽在食品组合物中的重量百分比含量≥30％。

本申请还提供一种所述的小麦肽在制备缓解疲劳食品中的用途。

可选的，所述缓解疲劳的判定为：显著增加小鼠负重游泳力竭时间，且获得选自以下的至少二种功效：

(1)降低血清尿酸氮含量；

(2)降低血清乳酸含量；

(3)增加肌肉肌糖原含量。

本申请还提供一种所述的小麦肽在制备缓解便秘的食品中的用途。

可选的，所述缓解便秘的判定为：试验小鼠6h内排粪便重量和粪便粒数任一项结果为阳性，同时小肠运动实验和排便时间任一项结果为阳性，且获得选自以下的至少一种功效：

(1)增加胃动素含量；

(2)增加胃泌素含量；