[发明专利]一种麦芽酒生产工艺

权利要求书

1.一种麦芽酒生产工艺，其特征在于，包括如下工艺流程 ：

1)、称取淀粉；

2）、向称取的淀粉中加入水并搅拌均匀，制成浓度为12.5-12.7％的淀粉乳，同时利用碳酸钠或者盐酸调节淀粉乳的PH值为5.6-5.8；

3）、利用喷射液化器对淀粉乳喷射液化，利用喷射液化器对淀粉乳喷射两次，第一次喷射接触的高压蒸汽温度控制在105-110℃，第二次喷射接触的高压蒸汽温度控制在115-120℃；

4）、向淀粉乳液化产物中加入含有普鲁兰酶和葡萄糖淀粉酶且去除葡萄糖转苷酶的复合糖化酶，保持温度在60-62℃，糖化得到糖化产物，同时利用碳酸钠或者盐酸调节糖化产物的PH值为5.2-5.4；

5）、利用脱色压滤釜对糖化产物脱色压滤，保持温度在75-80℃，脱色压滤得到脱色压滤产物；

6）、利用离交罐对脱色压滤产物离交，保持温度在40-60℃，离交得到离交后产物；

7）、利用闪蒸器对离交后产物蒸发，蒸发得到浓度为73%-76%的蒸发后产物；

8）、按重量比取蒸发后产物25～30份、表面发酵啤酒干酵母0.03～0.04 份、水75～95份，首先将蒸发后产物放入发酵罐中，然后加入水，彻底混合并搅拌，保持料液温度25～30℃，待液面静止后，将表面发酵啤酒干酵母均匀的撒在液面上，保持发酵罐平静，在24～28℃的环境中，发酵5～7天，待发酵罐中不再排气后开始装瓶，装瓶后在24～28℃的环境中再发酵13～17天即可得到麦芽酒。

2.根据权利要求1所述的麦芽酒生产工艺，其特征在于，所述淀粉为玉米淀粉。

3.根据权利要求1所述的麦芽酒生产工艺，其特征在于，步骤2)中，淀粉在调浆搅拌罐中加水配制所述淀粉乳。

4.根据权利要求1所述的麦芽酒生产工艺，其特征在于，所述高压蒸汽的压力为0.5MPa-0.7 MPa。

5.根据权利要求1所述的麦芽酒生产工艺，其特征在于，所述离交罐离心转速为3000r/min。

6.根据权利要求1所述的麦芽酒生产工艺，其特征在于，步骤4)中，向淀粉乳液化产物中加入的复合糖化酶的添加量为淀粉质量的3～12％。