[发明专利]高营养人造海鲜的制备方法

说明书

本发明提供了一种高营养人造海鲜的制备方法，包括以下步骤：（a）配置藻粉溶液，向藻粉溶液中加入乳化剂和辅料，均质、干燥得到藻粉；（b）将藻粉送入研磨机或超微粉碎机进行处理，进一步细化；（c）用乙醇对步骤（b）所得藻粉进行浸提脱色，经洗涤、干燥后得到白色藻粉；（d）以步骤（c）所得白色藻粉为主要原料，经过配料混合后放入成型机中制作成型，然后将成型的人造海鲜加热熟制，冷却后即得到成品人造海鲜。本发明以绿藻或蓝藻为原料，可通过工业化发酵得到，原料来源更安全，制作的人造海鲜中基本不含动物成分，营养价值高，能够满足素食者的要求。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是涉及一种高营养人造海鲜的制备方法。

背景技术

绿藻、蓝藻含有优质的蛋白、多糖、不饱和脂肪酸、维生素等营养物质，不论是营养，还是功能都具有极高的商业价值，是人类未来的健康食品。由于藻类中普遍含有叶绿素，叶绿素的颜色影响藻类在食品中的应用。目前，还没有一种专门针对藻类的且脱色效果好的脱色方法。

传统的鱼丸、虾丸、蟹棒等以低档鱼为原料，加入明胶、香精、色素、增白剂等十几种添加剂制成，是营养很低的产品，但是市场消耗量很大，在火锅时食用较多。此外，低档鱼的安全性也无法保障，随着环境污染的加剧，鱼类，尤其是低档鱼产品的养殖、运输和贮藏等环节均容易受到污染。为了改善人造海鲜品质，满足人们对营养和安全消费的需求，研制一种高营养的“鱼丸、虾丸、蟹棒”产品具有重要意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种高营养人造海鲜的制备方法，以解决现有技术中人造海鲜营养低、安全性差的问题。

本发明采用的技术方案是：一种高营养人造海鲜的制备方法，包括以下步骤：

(a)将绿藻粉和/或蓝藻粉加入到水中，配置成质量浓度为2～50％的藻粉溶液，向藻粉溶液中加入乳化剂和辅料，混合均匀后送入均质机进行破壁处理，均质压力为0.4～100MPa；将均质后的料液进行干燥，得到细度为400～600目的藻粉；

(b)将步骤(a)所得藻粉送入研磨机或超微粉碎机进行处理，得到细度为1500～2500目的藻粉；

(c)用乙醇对步骤(b)所得藻粉进行浸提脱色，浸提时间为100～200min，浸提温度不低于20℃；浸提完成后进行过滤分离，然后经洗涤、干燥后得到白色藻粉；

(d)以步骤(c)所得白色藻粉为主要原料，经过配料混合后放入成型机中制作成型，然后将成型的人造海鲜加热熟制，冷却后即得到成品人造海鲜。

步骤(a)中，所述绿藻粉包括莱茵衣藻粉、小球藻粉，所述蓝藻粉包括螺旋藻粉。

步骤(a)中，所述乳化剂为蔗糖酯、大豆磷脂、硬脂酸甘油酯中的至少一种，乳化剂的加入量为2～1000mg/kg藻粉溶液；所述辅料包括麦芽糊精。

步骤(c)中，浸提脱色采用浸提罐或逆流萃取设备，将浸提液通过蒸发得到浓缩液，蒸发溶剂回收利用，浓缩液干燥后得到叶绿素粉末产品。

步骤(d)中，所述人造海鲜包含以下重量份的原料：高筋面粉25～30份、白色藻粉5～10份、白砂糖0.5～1份、淀粉1～3份、食用盐0.5～1份、姜汁0.5～1份、鸡蛋清1～3份、洋葱0.5～1份、植物油1～3份、食用明胶0.5～1份、酵母抽取物1～3份、香辛料0.5～1份、水分保持剂0.5～1份、食用香精0.05～0.2份、水适量(加水调成糊状即可)。

步骤(d)中，所述加热熟制为将成型的人造海鲜放入90～100℃水中煮3～8min，然后捞出，放入冰水混合物中冷却3～5min，沥干后得到成品人造海鲜。

步骤(d)中，所述人造海鲜包括鱼丸、虾丸、蟹棒。