[发明专利]一种桂花果果脯及其制作方法

权利要求书

1.一种桂花果果脯的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选择果实形体长大、饱满、果核没有长硬、未受病虫危害，采摘于上年12月-来年1月新鲜桂花果作为果脯原料；

(2)去除果蒂，在每个桂花果表面适当位置均匀刺8-10个小孔后，将果脯原料放入质量浓度0.5％-0.8％的氯化钙溶液中进行浸泡60min-90min；

(3)将浸泡后的桂花果用质量浓度0.1％-0.3％的亚硫酸氢钠溶液浸渍30-45min，然后清水进行漂洗4-5次，沥干待用；

(4)将步骤(3)处理后的桂花果置入渗糖溶液中进行第一次真空渗糖调味；

(5)将步骤(4)处理后的桂花果再加入渗糖溶液中进行第二次真空渗糖调味；

(6)将步骤(5)处理后的桂花果加入渗糖溶液中进行第三次真空渗糖调味；

(7)将步骤(6)处理后的桂花果捞出沥干，送入烘房进行干燥得到桂花果果脯半成品；

(8)将桂花油直接喷于步骤(7)处理后的桂花果果脯半成品上，混拌均匀后包装，得到桂花果果脯成品。

2.根据权利要求1所述的桂花果果脯的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中氯化钙溶液的质量与桂花果的质量比为2.5：1。

3.根据权利要求1所述的桂花果果脯的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中亚硫酸氢钠溶液的质量与桂花果的质量比为2.5：1。

4.根据权利要求1所述的桂花果果脯的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)中渗糖溶液按重量份数计包括：25-30份白砂糖、0.05-0.18份柠檬酸、0.05-0.1份抗坏血酸V_C、0.03-0.06份食盐。

5.根据权利要求1所述的桂花果果脯的制作方法，其特征在于：所述步骤(5)中第二次渗糖的渗糖溶液配制过程为：在真空第一次渗糖使用后的一次渗糖溶液中加入白砂糖至糖的浓度达到40-50°Bx。

6.根据权利要求1所述的桂花果果脯的制作方法，其特征在于：所述步骤(6)中第三次渗糖的渗糖溶液配制过程为：在真空第二次渗糖使用后的二次渗糖溶液中加入白砂糖至糖的浓度达到60-68°Bx。

7.根据权利要求1所述的桂花果果脯的制作方法，其特征在于：步骤(4)的第一次真空渗糖调味条件为，真空度：83.5-85kPa，温度：55-60℃，时间：5-6min；

步骤(5)第二次真空渗糖调味条件为，真空度：83.5-85kPa，温度：55-60℃，时间：5-6min；

步骤(6)第三次真空渗糖调味条件为，真空度：85-88kPa，温度：60-65℃，时间：5-6min。

8.根据权利要求1所述的桂花果果脯的制作方法，其特征在于：步骤(7)的烘干温度为50℃-60℃，时长为10-12h。

9.一种桂花果果脯，其特征在于，由权利要求1到8所述的制备方法所得。