[发明专利]一种甜型加强红葡萄酒的制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种甜型加强红葡萄酒的制备方法，包括，葡萄酒精的制备，选择赤霞珠酿造后获得上清发酵液，将上清发酵液与葡萄酒精混合后获得甜型加强红葡萄酒。本发明获得的甜型加强红葡萄酒色泽饱满凝重，气味复杂馥郁，酒体醇厚，回味悠长，深受消费者喜爱，具有较好的市场前景。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种甜型加强红葡萄酒的制备方法。

背景技术

葡萄酒(wine)是以葡萄为原料，经过发酵酿制而成的一种果酒，是世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。干红葡萄酒是指葡萄酒在酿造后，酿酒原料(葡萄汁)中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。

不同类型的葡萄酒为人们带来了不同的饮用体验，目前市场上的红葡萄酒一般对于大多数消费者而言单宁和酸度较高，通常被形容为“苦、涩、酸”，难以适于不喜酸涩感的消费者，目前市场上的红葡萄酒受益的消费者单一。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种甜型加强红葡萄酒的制备方法，包括如下步骤：

S1，葡萄酒精的制备：选择酿酒葡萄，于25-28℃发酵8-10天后，于6-10℃冷藏澄清后直接蒸馏获得葡萄酒精；

S2，选择正常成熟的比重糖为260-270g/L的赤霞珠，零硫酿造，于25-28℃浸渍发酵8-9天后皮汁分离，待残糖为70-80g/L，酒度为9-11％时，二次分离，获得上清发酵液；

S3，将所述上清发酵液与S1制备的葡萄酒精按照体积比4-5:1混合均匀，获得甜型加强红葡萄酒。

优选的，S1中，所述葡萄酒精的酒度为60-62％。

优选的，S1中，所述蒸馏过程使用的是4釜白兰地蒸馏机组。

优选的，S1中，所述酿酒葡萄采自瑞峰一基地。

优选的，S2中，所述赤霞珠采自瑞峰二基地。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

1、本发明提供的方法制备得到的甜型加强红葡萄酒色泽饱满凝重，气味复杂馥郁，酒体醇厚，回味悠长。

2、本发明制备的加强甜型红葡萄酒在发酵过程中，用葡萄酒精提高酒精度强行终止发酵的技术工艺保留葡萄本身的天然糖分，使残留的适宜甜度有效的遮盖单宁的苦涩感且与之平衡，可以为消费者带来更好的饮用体验。

3、本发明制备得到的甜型加强红葡萄酒酒度为18％-20％，含糖量为60-75g/L，挥发酸在0.6g/L以下，保证了红酒的甜度，同时酒度合理，挥发酸含量低，为喜爱甜度红酒的人群提供了一款优质红葡萄酒。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。本发明各实施例中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。

实施例1：

本实施例提供一种甜型加强红葡萄酒的制备方法，包括如下步骤：

S1，葡萄酒精的制备：选择瑞峰一基地的酿酒葡萄，于25℃发酵8天，酒精发酵完成后，于6℃冷藏澄清后，直接使用4釜白兰地蒸馏机组直接蒸馏获得葡萄酒精；

所述葡萄酒精酒度为60％；

S2，选择瑞峰二基地正常成熟的比重糖为260-270g/L的赤霞珠，零硫酿造，于25℃浸渍发酵8天后皮汁分离，待残糖为80g/L，酒度为9％时，二次分离，获得上清发酵液；