[发明专利]火锅底料配方及炒制工艺

权利要求书

1.火锅底料配方，其特征在于，包括如下重量份的原料：牛油300-500份、干辣椒40-60份、干花椒20-40份、姜20-40份、豆瓣酱10-30份、白酒20-30份、盐30-50份、鸡精5-15份、味精5-15份以及白砂糖2-7份；所述干辣椒和干花椒分别通过白酒的浸泡，获得花椒浸泡品和辣椒浸泡品。

2.根据权利要求1所述的火锅底料配方，其特征在于，包括如下重量份的原料：牛油400份、干辣椒50份、干花椒30份、姜30份、豆瓣酱20份、白酒20份、盐40份、鸡精10份、味精10份以及白砂糖5份。

3.一种火锅底料的炒制工艺，其特征在于，包括浸泡步骤、化油步骤和炒制步骤；在浸泡步骤中，将干花椒磨成花椒粉，使用无水乙醇室温浸泡花椒粉10-20min，然后过滤取固相，获得醇浸花椒粉；然后在35-40℃条件下，使用复合酶处理醇浸花椒粉20-30min，获得酶解花椒粉；在酶解花椒粉中加入白酒，静置30-60min，获得花椒浸泡品；所述复合酶包括纤维素酶、果胶酶和蛋白酶；将干辣椒切成段，然后加入白酒，静置30-60min，获得辣椒浸泡品。

4.根据权利要求3所述的一种火锅底料的炒制工艺，其特征在于，在化油步骤中，将牛油加热至110-120℃。

5.根据权利要求4所述的一种火锅底料的炒制工艺，其特征在于，在炒制步骤中，先将豆瓣酱加入沸腾的牛油中翻炒，熬制10min；再在牛油中加入切丝后的姜，熬制10min；然后在牛油中加入花椒浸泡品和辣椒浸泡品，翻炒30min；最后，加入盐、鸡精、味精以及白砂糖，混匀后获得火锅底料。

6.根据权利要求5所述的一种火锅底料的炒制工艺，其特征在于，在浸泡步骤中，无水乙醇的用量为每0.5kg干花椒使用100ml无水乙醇。

7.根据权利要求6所述的一种火锅底料的炒制工艺，其特征在于，在浸泡步骤中，使用复合酶处理醇浸花椒粉的方法为：在醇浸花椒粉中加入水和复合酶并混合均匀，获得酶解体系；复合酶在酶解体系中的质量百分数为3％，水的用量为每0.5kg干花椒使用300ml水；在复合酶中，纤维素酶、果胶酶和蛋白酶的质量比为1:2:1。