[发明专利]一种费尔德植脂酸乳及其制备方法

权利要求书

1.一种费尔德植脂酸乳，其特征在于，所述酸乳包括以下质量百分含量的制备原料：脱脂乳粉7％～10％、植物油3％～4％、牛奶蛋白粉1％～2％、白砂糖6％～9％、淀粉0.5％～2％、乳酸菌0.003％～0.005％和余量的水。

2.根据权利要求1所述的费尔德植脂酸乳，其特征在于，所述乳酸菌包括YF-L822、YF-L903和YF-L904中的任意一种，所述乳酸菌的有效活菌数为1～9×10⁸CFU/g。

3.根据权利要求1所述的费尔德植脂酸乳，其特征在于，所述牛奶蛋白粉的蛋白含量为50％～80％；所述植物油的脂肪含量为95％～100％，所述植物油包括棕榈油。

4.权利要求1～3任一项所述费尔德植脂酸乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将水、脱脂乳粉、牛奶蛋白粉混合加热，静置，得到第一混合料；

(2)将所述第一混合料与植物油混合剪切，得到第二混合料；

(3)将所述第二混合料与白砂糖、淀粉混合均质，杀菌，得到发酵基料；

(4)将发酵基料与乳酸菌混合发酵，得到费尔德植脂酸乳。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的加热方式包括水循环加热；所述加热的温度为50～55℃；所述静置的时间为20～30min。

6.根据权利要求4或5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的混合在搅拌条件下进行；所述搅拌的时间为15～20min，所述搅拌的转速为50～100rpm。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的剪切的温度为70～75℃，剪切的转速为8000～10000rpm，剪切的时间为10～15min。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的混合在搅拌条件下进行，所述搅拌的时间为10～15min，所述搅拌的转速为50～100rpm；所述混合的温度为50～55℃。

9.根据权利要求4或8所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的均质温度为65～75℃，均质的压力为18～20MPa；所述杀菌的温度为93～97℃，所述杀菌的时间为280～320s，所述杀菌的结束温度为41～46℃。

10.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中发酵的温度为38～44℃，所述发酵的终点酸度为70～75°T。