[发明专利]一种酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种酸奶，相对于酸奶的总重量100重量份，包含低脂原料乳80-90重量份、焦糖3-7重量份和/或黑糖3-7重量份、微藻油5-10重量份、微藻蛋白0.4-1.0重量份。

2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，相对于酸奶的总重量100重量份，包含低脂原料乳80-85重量份、焦糖3-5重量份和/或黑糖3-5重量份、微藻油5-8重量份、微藻蛋白0.5-1.0重量份。

3.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，相对于酸奶的总重量100重量份，包含低脂原料乳80-82重量份、焦糖3-4重量份和/或黑糖3-4重量份、微藻油5-7重量份、微藻蛋白0.7-1.0重量份。

4.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，相对于酸奶的总重量100重量份，包含浓缩黑咖啡液3-5重量份和/或黑巧克力液3-5重量份。

5.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，相对于酸奶的总重量100重量份，包含乳糖酶0.5-1.5重量份。

6.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，相对于酸奶的总重量100重量份，包含发酵剂0.01-0.1重量份。

7.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例为10:7-2:1。

8.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述低脂原料乳为经脱脂处理的鲜牛乳或复原乳。

9.一种酸奶的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：

(1)静置、水解：将乳糖酶加入到原料乳，升温至36-43℃，优选40±1℃，静置、水解30-40min；

(2)混料：将步骤(1)中得到的物料与焦糖和/或黑糖、微藻蛋白、微藻油在50-60℃下循环混料20-40min；

(3)均质、杀菌：将步骤(2)中得到的物料在二级压力/总压力为30-40bar/160-180bar的条件下进行均质；杀菌温度为90-95℃，杀菌时间为200-300s；

(4)发酵：将步骤(3)中得到的物料冷却至40-43℃，接入发酵剂，在42±1℃进行恒温发酵；

(5)二次均质：将步骤(4)中得到的物料进行搅拌破乳，并冷却至15-18℃终止发酵，在二级压力/总压力为30-40bar/180-200bar的条件下二次均质；

(6)灌装、贮藏：将步骤(5)中得到的物料灌装，在2-6℃冷藏。

10.根据权利要求9所述的酸奶的制备方法，其特征在于，在步骤(5)中，在进行所述二次均质之前，先加入黑咖啡液和/或黑巧克力液，进行二次配料。