[发明专利]可速食营养粉丝及其生产方法

权利要求书

1.一种可速食营养粉丝，其特征在于：包括粉饼和调料包；所述粉饼由原料：红薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、食用盐、棕榈油、改性大豆磷脂、羧甲基纤维素钠、柠檬酸制成，所述调料包包含酱包、粉包、菜包、醋包中的任意几种。

2.如权利要求1所述的可速食营养粉丝的生产方法，其特征在于：包含以下步骤：

S1：原料验收：原料进厂，经检验合格后入库；

S2：和浆：根据原料配比，首先加入20kg水和20-50kg原料，再加入10-20kg芡，然后将剩余原料及饮用水均匀加入，按36r/min转速匀速搅拌，无结块；

S3：熟化：将原料浆置于粉丝机中熟化，螺杆挤压出丝后，打开鼓风机冷却，然后开启自动剪刀，裁剪成粉丝段；

S4：老化：将剪切合格的粉丝推到老化区域进行自然老化；

S5：冷冻：老化合格的粉丝运至冷库冷冻12小时后出库，粉丝表面有微小冰晶析出，手捏呈松散状态；

S6：洗粉：将冷冻后的粉丝放入洗粉搅拌桶内，清水喷淋，浸泡3-5min后，粉丝散开，放水；

S7：烘干：打开烘干机加热组，预热烘干机15-20min，各段温度根据开启的烘干机台数及粉饼的干湿程度调整，粉丝放入不锈钢摸中整理成型。

3.如权利要求2所述的非油炸挤出方便面的生产方法，其特征在于：所述步骤S2中，和浆每次最大投料量：脱水精制淀粉235kg加水量为98-100kg，确保浆液浓度为22-24Be°，和浆过程中，水与淀粉交替加入，所加原辅料低于容器上边缘15cm，加料过程中及时检查并调节浆液浓度。

4.如权利要求3所述的可速食营养粉丝的生产方法，其特征在于：所述步骤S3中，蒸汽压力控制在0.3-0.5MPa，熟化温度为95℃±5℃。

5.如权利要求4所述的可速食营养粉丝的生产方法，其特征在于：所述步骤S4中，冬季老化时间为4-6小时，夏季老化时间为2-4小时，用手触摸粉丝表层完全冷却，粉丝内外不黏手为老化完毕。

6.如权利要求5所述的可速食营养粉丝的生产方法，其特征在于：所述步骤S7中，高温区5m温度为70-90℃；中温区8m温度为40-50℃；低温区7m温度为20-30℃；冷却区3m用风机降温。

7.如权利要求6所述的非油炸挤出方便面的生产方法，其特征在于：所述步骤S7中，调节烘干机传送速度为1m/分钟，运行速度控制在36－42个饼／分钟，运行中，机手视干燥效果作相应调整，水分要求控制在15%以下。

8.如权利要求7所述的非油炸挤出方便面的生产方法，其特征在于：所述步骤S7中，每隔2小时检查温度是否在控制范围。